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上海味道三十四:【姜葱焗龙虾】

(2020-06-13 23:47:45) 下一个

每年五月到七月是吃龙虾的季节。华人超市的龙虾价格降到了$7.99一磅,捉两只做道姜葱焗龙虾。这是一道典型的粤菜,姜葱味浓郁,最大限度保留了龙虾的鲜香原味。虽然看起来用料很简单,但味道和火候都要把握得精准,特别是龙虾的口感要Juicy。今天改用黄油煸炒龙虾会使这道菜略带点奶香味,白葡萄酒和柠檬汁的加入则让这道菜具有了法国大餐的范。

 

【做法】

 

1. 先将龙虾清洗干净,头壳取下,去掉龙虾的小脚,用厨房剪刀将虾腮剪掉

2. 大钳用刀拍碎,身段切件

3. 小锅倒入半锅油,烧到八分热

4. 把生鲜、切块的龙虾粘上干淀粉

5. 放入油锅炸到壳变成红色后捞起沥干

6. 炒锅放少许黄油烧热溶化,放入姜片,葱白炒香

7. 把炸好的龙虾回锅翻炒,淋少许白葡萄酒,加点糖、双煌头抽

8. 加入少许柠檬水(lemonade)盖上锅盖再煮3分钟。所谓就是指这三分钟

9. 点一点盐,一点黑胡椒,放入绿葱段,大火收汁后装盘

 

来杯鸡尾酒-【俄罗斯起子:Screwdriver

 

 

 

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