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上海味道五十三:【宫保虾球】

(2021-09-27 18:59:46) 下一个

虾是洋人超市里买的,两磅才八块钱。昨天学做大董家的这道招牌菜,可惜酱油深了点,卖相没了。今天再做一次,世界上怕就怕认真二字。用了黄金红冰糖、白米醋,蒜瓣、花椒、干辣椒段,一点李锦记的辣豆瓣酱,算是一道改良的川菜。

【做法】

1. 虾去壳,半个蛋清、淀粉、胡椒粉、麻油、淀粉上浆

2. 起油锅,炸至虾球变色,加入蒜瓣一起炸一下

3. 黄金冰糖加水煮沸溶化,加白米醋

4. 蒜米粒、花生、花椒、干辣椒段、辣椒豆瓣酱、葱、薑,爆香

5. 倒入虾球,淋料酒,冰糖水,白醋,上等生抽,盐

6. 勾薄芡,淋麻油后装盘

 

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