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几款春天应季菜

(2022-03-13 21:06:24) 下一个

春天来了!三餐四季,不时不食。这个季节最好吃的应该是春笋、马兰头、蚕豆、刀鱼、香椿……

【翡翠蚕豆】

蚕豆上市了,葱油蚕豆、香椿蚕豆都好吃,今天做个韭菜汁调的翡翠蚕豆。春天韭菜的清香,衬得蚕豆的襦嫩,加金华火腿提鲜。

【油焖笋】

没见春笋,买了两个落市的冬笋,用几片五花肉炸出猪油后加双璜生抽、糖做道油焖笋。

【苔条黄鱼】

苔条色泽青绿,鲜嫩清香,入口酥脆。调制面糊要用四种粉:1. 低筋面粉,2. 玉米淀粉,3. 糯米粉,按2:2:1比例,4. 泡打粉少许,再用啤酒调成面糊,加入用剪刀剪成小段的苔条,今天还加了一点热黄油。去骨的小黄鱼用剁成泥的薑汁、盐、一个蛋黄、胡椒粉腌一下。黄鱼挂面糊,中火炸至金黄,再高温复炸一次。

【虎皮蛋走油肉】

“窝里香”想起吃虎皮蛋,和走油肉一起炖,好吃不腻。

【酱爆猪肝】

薑片、蒜片和李锦记的豆瓣酱爆香后,大火炒熟猪肝,加花雕酒、糖、老抽、淋镇江香醋出锅。

【老鸭煸笈汤】

春暖鸭先知。买了一只鸭,半只做盐水鸭,另外半只煲汤。加了几片陈皮一起炖。

【猪油菜饭】

剩下一小块咸肉,买来最贵的国宝米,加广式香肠,猪油添香,十分可口。

【Stella黑啤】

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评论
逗蟋蟀 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢!
逗蟋蟀 回复 悄悄话 回复 '淡然' 的评论 : 欢迎常来!
淡然 回复 悄悄话 都是我爱吃的!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 道道精品,非常赞!
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