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上海咪道六十:【萝卜干炒毛豆】

(2022-08-13 23:18:57) 下一个

和远在上海的老父亲聊天,说是上海竟然录得44度的高温天气,侠气齁势,食欲不振,有点痊夏"。幸亏请的阿姨很好,做了绿豆粥,配萝卜干炒毛豆。

说起萝卜干炒毛豆,它和雪菜炒毛豆、酱瓜炒毛豆可算是上海人家夏季三大必备家常菜,过茶淘饭(泡饭)简直就是绝配。

 

 

小时候最讨厌的家务活之一就是剥毛豆,算是一件耐力活。剥完一碗毛豆后通常会得到一根赤豆棒冰的奖励,奢侈点的话则是一块简装冰砖或者半块光明牌冰砖。

出名的萝卜干有常州萝卜干和萧山萝卜干,但以长条形萧山萝卜干来炒为首选,咸中含甜,脆中带韧。

【做法】

做这道菜,毛豆要比萝卜干多一些。萝卜干切成小丁,冷冻毛豆仁用加了植物油的开水过一下水,再过冰水备用。锅中放入猪油烧热,倒入萝卜干中小火翻炒,萝卜干吸饱油,加毛豆,糖、蚝油,再改小火,慢慢翻炒二分钟即可。

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4587 回复 悄悄话 我经常做这道小菜,全家人都爱吃,包括家里的ABC
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