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上海咪道五十九:【蟹粉豆腐】

(2022-08-07 16:17:27) 下一个

今天立秋。俗话说:秋风起,蟹脚痒。上海人家吃过了“六月黄”之后,随着大闸蟹陆续上市便进入吃大闸蟹的季节。

早上从华人超市买了只二磅多的加州大蟹,煮熟之后,拆出一大盘蟹肉,做了一盘太太点的蟹炒年糕,再做一道鲜美的“蟹粉豆腐”。加州“瞪金涅丝”(Dungeness)是没啥蟹黄的,与其说是“蟹粉豆腐”,不如说是“蟹肉豆腐”更名副其实。

 

 

【做法】
1. 山水百搭豆腐切小块,用盐水浸泡一下
2. 调个菱角粉芡待用
3. 热锅中放少许猪油、薑、葱末,将蟹膏,碎的蟹肉煸一下,再加入绍兴黄酒、鸡汤煮开。
4. 加入大段的蟹肉小火煨一下
5. 加盐、一点糖调味
6. 放入豆腐块煮热,蟹粉豆腐的豆腐一定要烫嘴才好吃
7. 加一点李锦记调味白醋,淋芡汁
8. 起锅装盘,撒葱花

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joycewu12 回复 悄悄话 这二道菜看了非常有食欲,特别是螃蟹炒年糕。
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