吃喝漂赌,五独具全。

吃饭、喝酒、漂泊、做发财梦…
个人资料
正文

上海咪道六十三:【酱油肉】

(2023-01-15 21:00:32) 下一个

江浙沪人家的年味,离不开酱油腌制的酱油肉,好比湘贵川人家过年离不开蜡肉。品质上好的酱油肉瘦肉色泽红亮,肥肉晶莹剔透,肉香浓郁,口感软糯,味道比烟熏腊肉更多了一份灵气。

去年底腌咸肉的时候,顺手做了三条酱油肉。因为是第一次做,没啥把握,今天先蒸了一条,尝一下口味,总体符合预期。

【做法】

1. 带皮五花肉切成条,不要用水洗,直接用白酒按摩
2. 八角、桂皮、香叶,冰糖,姜、蒜,上等酱油一起煮开后放凉
3. 酱料与五花肉一起搅拌后存入冰箱冷藏二天
4. 取出挂在室外通风处晾一个星期
5. 吃的时候用大火蒸45分钟后取出切片即可

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (2)
评论
逗蟋蟀 回复 悄悄话 回复 'WLRC' 的评论 : 我家有个凉棚,挂在上面的几块酱油肉都安然无恙呢。
WLRC 回复 悄悄话 看了我都想做了,挂室外哪里,室外需要罩网吗?会不会被动物叼走
登录后才可评论.