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上海味道七十三:【雪魔芋】

(2023-10-02 17:03:59) 下一个

周末去华人超市买菜,看到袋装的雪魔芋,立马买了几袋。

小时候老家峨眉的奶奶常常会寄一些家乡的土特产,雪魔芋便是一道峨眉山特有的味道。雪魔芋的来历据说是上世纪三十年代峨眉山金殿(永明华藏寺)主持圣谓和尚, 一次偶然机会,他们发现一方剩余的魔芋(俗称黑豆腐)经过几天霜雪冷冻后,发泡成海绵状,做成菜品之后味道鲜美。从此,一款叫做“雪魔芋”的佛门经典美食便诞生了。

魔芋,又名鬼芋,属天南星科,多年生草本植物。其地下茎为球状,块茎似芋,加工煮熟后呈黑色,俗名黑豆腐,英文名konjak tofu。秦汉时期的魔芋叫“跋”,晋朝称“蒟蒻”。根据7世纪末的唐朝学者李善在《文选卷4·蜀都赋》中注疏考证:“蒟”是一种爬藤的芳香植物,指的是胡椒科的Piper betle,现多叫“蒌叶”,而“蒻”就是魔芋,又叫“蒻头”。日本一开始引入时也叫“蒻头”,而后以“蒟蒻”指代。

【做法】
雪魔芋通常可以凉拌或者和肉类煮汤。今天放点水发香菇、木耳简单的红烧。淋上点蚝油、麻油,看着像本帮菜四喜烤麸的样子。

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