最香不过蛋炒饭

蛋炒饭几乎是所有中国孩子心目中最美味的记忆。童年时候生病没有食欲，父母通常会用一盘蛋炒饭来安慰，并且是名副其实的蛋炒饭，除了鸡蛋和葱花，其他辅料是不可想象的。70年代即便市场已经日益活跃，父母手中也宽泛了许多，蛋炒饭也不是日常食物，再后来，外食越来越多，可以品尝到各地不同风味的饮食，蛋炒饭在心中的地位似乎不那么靠前了，充其量当中主菜之余的补充，多数情况是还未上桌，众位食客已经饱了，来个一口两口是给个面子，能够打包带走的就是真爱了。

几乎任何一个中餐馆，无论是世界的哪一个角落的中餐馆，菜单上都可以看到炒饭，扬州炒饭，星洲炒饭，甚至泡菜炒饭，酱油炒饭，不一而足，总之万物皆可炒饭。至于居家日常，炒饭更是成了打扫冰箱，应对紧急情况大受欢迎的一道主食。

有了孩子之后，炒饭受到家中小盆友的钟爱。时间紧时，没胃口时，没得可吃时，只要有剩的隔夜米饭，鸡蛋和盐，肯定可以满足小人儿的胃口。

虽然蛋炒饭基础操作简单，人人会做，却也博大精深，做出风格做出水平并不容易。现在网上经常有堂堂大厨出品的炒饭，让我等觉得小小蛋炒饭却也不容小觑，大有乾坤。自以为非常熟悉的扬州炒饭，让我喜欢的王刚演绎了一番后，不觉感叹，原来扬州炒饭也是各有各的不同啊。

首先是鸡蛋的炒法独特，至少孤陋寡闻的我是第一次见识，两颗全蛋四个蛋黄打散过筛，一条细线打入9成热油，形成蛋丝而非蛋花。其次配料高档讲究。王刚大师最近设备升级，做的菜品也越来越高大上，小小的一道扬州炒饭做出了国宴的气势。且不说备料有宣化火腿，鲜虾，海参，干贝，鸡腿肉，香菇，冬笋，青豆等，单是每样都切成米粒大小的颗粒，就不觉让人沮丧-----即便是可以备齐这些辅料，这个刀工却不是一天可以练成的。蛋丝在晶莹剔透的米粒和米粒大小的黑的海参，红的火腿，白的虾仁，黄的干贝绿的青豆融合的成品中丝丝相连成为独特的存在。大师对细节讲究更是达到极致。除了前面说的丝丝晶莹的蛋丝，米饭也要完全放凉用大油拌匀，甚至葱花都要分三次加入。

今天晚饭做了炒饭，不敢说是扬州炒饭。正好手边有自己炼的猪油，宣化火腿就不要想了，用刚刚腌的咸肉代替，虾仁和鲜贝冰箱里还有存货，却没有大师过热水处理干贝撕成碎丝的耐心，洗净切小块完事，所有配料切小块，当然不能跟大师的相提并论，比起往日已然是进步了不少，蛋丝就不用提了，葱花也是一股脑的扔了进入，没有分成三次。全家人吃的还算满意。有嘴刁的居然吃出了不同。

还是不要贴自己的炒饭了吧。上一张大师的成品照片表示敬意。