丹黎
拿得起，放得下。
中国人一向以自己的“吃文化”自豪。 五千年的历史，五千年的吃。这个国家把很多别国人不吃的东西都尝试了。 飞禽走兽，昆虫野草；吓人的蛇，游鱼的翅。 有些吃是因为豪富的追逐， 更多的是几千年中的贫穷和饥荒。
刚到美国时， 一位教授曾经说，“你们中国五千年， 净用来研究吃了。 美国两百多年， 都用来干别的了”。 他说得有道理了。 中国人热衷于吃， 即使到了美国， 仍然顽强地保存着做中国饭的习惯，吃自己熟悉而西方人不吃或很少的东西，比如鸡爪，动物内脏等。
周末母亲节出去吃饭。提起了吃。做中国饭，写中国美食的人很多， 但咱们真的知道食物的“味儿”吗？ 上升到科学的角度，恐怕很少。 这大约是中国人的一个弱点，对科技一贯的不重视。
比如说到味道， 中国传统说法是： 酸、甜、苦、辣、咸。 我是直到去年的Xmas/新年的假期才认识到自己以前对味道的理解是不科学的。 因为孩子在家里说， 人类可以认知的不是酸、甜、苦、辣、咸。 那只是味道，指我们吃喝时所体验到的一切。 它和味觉是不一样的。
人类的味觉， 指细胞检测到的东西。 味觉细胞位于舌头的前部和后部以及口腔的两侧、后部和顶部。 这些感受器细胞，或称味蕾，与正在吃喝的食物或饮料中的分子结合，并向大脑发送信号。 我们的大脑感知这些刺激的方式就是我们所说的味觉。 目前有五种已被发现和公认的基本味觉：酸、甜、苦、咸、鲜。
对鲜的认知，是日本教授池田（ Ikeda ）对人类的贡献。 20 世纪初，东京帝国大学化学教授池田菊苗发现发现汤的味道好， 因为增加了海带。 他受到启发，开始研究起化学结构。直到1908年，池田教授确定鲜味是由L-谷氨酸引发的。
鲜味从日语是 Umami， 或者更符合英文的 Savory。 人类的味觉可以感受这种味道。 谷氨酸是非必需氨基酸，把它和钠结合时，教授创造了味精（MSG）。 1909年，池田教授申请了商业1化生产味精的专利。 味精随后被开发为作为调味品进入食品供应的行列。
虽然味精本身无臭无味，但当它添加到食物中时，会带出那些特殊的鲜味，令人愉悦。因为钠和谷氨酸盐在唾液中分解后，游离的谷氨酸盐激活人的鲜味味蕾。今天，味精是一种流行的食品添加剂，由发酵淀粉、甜菜、甘蔗或糖蜜制成。
池田教授在1936年去世了。 他发明的味精在 1960 年代受到攻击。 当时一名医生说在吃了中国食物后生病，并将其症状归因于酒精、钠或 MSG。 他给《新英格兰医学杂志》写了一封信，引发了人们对 MSG 的愤怒。
美国FDA允许在安全剂量下使用味精。 不过现在一般的中国人也不用味精了。 我自己做饭调料很简单， 就是橄榄油和盐。 有时使用鲜味酱油和意大利醋（balsamic vinaigrette）， 红酒醋苹果醋等也用。 加上一些植物调料。
激发味蕾鲜味感觉的谷氨酸盐，天然存在于营养丰富的食物中， 比如鱼类、干酪、干的和新鲜的西红柿、土豆、海藻、核桃等。 盐和味精都可以增加味道， 不过味精中的钠是等量食盐的三倍， 这就是为什么吃了MSG做的菜，味道很鲜但常会口喝的原因。
就是这种,吃一个刚好饱. 我那样的重复吃,很多人听了就想吐. :)
其他的菜 基本上都放糖，很甜，估计适合国内的江浙一带的人。
说的挺详细
==“鲜味素都是氨基酸，喜欢鲜味源于人体对蛋白质的需求。有一种情况下要对鲜味警惕，那就是痛风病人。”
因此如今做饭时是找机会放味精。中国人如今大量消费外卖，外卖食品大概没有不放味精的，结果把中国人平均寿命吃高了几岁。
味精类似意大利餐的truffle，在中餐里是不能没有的。
processed food不是啥好东西。
买衣服也类似,看准了某款衣服合身舒服,会买同款不同颜色几件...
==“我不喜欢吃西餐，但能接受西餐中所谓的垃圾食品，所以美国的那些产垃圾食品的店在国内还是比较红火的，比如肯德基，虽然味道有所改变，但万变不离其中，看来垃圾食品虽然对身体有害，但是美食，被世界人民接受。所以美食，有部分必须成为垃圾食品，因为好吃，因为便宜，大部分人都能吃的起，也能经常吃。美国的垃圾食品在国内卖的并不很便宜，但有一席之地，说明垃圾食品的魅力。。。”
我刚刚用网上一个计算生理年龄（Phenotipic age calculator)计算了自己的生理年龄。把最近体检的血液数据输入，它就可以计算你的生理年龄。我的生理年龄比实际年龄小14岁。这和我注重饮食和运动有很大关系。
Eating a hot dog every once in a while is fine, but limit how much processed meat you have as much as you can. Try to limit foods that have been salted, fermented, cured or smoked.
我们最喜欢的日本餐是生鱼片Sashimi，带米饭的Sushi也喜欢，只是米饭不多吃。我们吃生鱼片从来不蘸酱油。烤肉也喜欢。汤面吃过一次，咸得恶心，再也没有吃过了。
==“饮食方面我开始注重两边好的地方，抛弃不好的地方。我现在吃很多中国和亚洲蔬菜，同时抛弃中国的酱油，味精等传统不健康饮食；我经常吃西餐的新鲜牛排和奶制品，但基本从不碰这里的快餐和加工食品。我老婆也经常在家自己做汉堡和Pizza，全部使用新鲜材料。我们家吃Pizza和汉堡时候，旁边都会有一碟炒青菜。”
“孩子本来无盐食品吃得津津有味，但自从她开始加盐后，无盐食品孩子就不喜欢吃了。”
提倡健康饮食，和教育大家戒烟一样，是一个需要长期努力的工作。
慢慢的我就不喜欢了。主要是发现此类食品不健康。首选缺乏蔬菜，其次食品太咸，饮料太甜。Pizza上的腌肉都是致癌物质。盲目“融入美国社会”并不是一件聪明事。美国社会信宗教，用古老的计量单位等等，都是落后的表现。
饮食方面我开始注重两边好的地方，抛弃不好的地方。我现在吃很多中国和亚洲蔬菜，同时抛弃中国的酱油，味精等传统不健康饮食；我经常吃西餐的新鲜牛排和奶制品，但基本从不碰这里的快餐和加工食品。我老婆也经常在家自己做汉堡和Pizza，全部使用新鲜材料。我们家吃Pizza和汉堡时候，旁边都会有一碟炒青菜。
And my most favorite food is hamburger. Whenever there's a special occasion, such as my birthday or Mother's Day, I always order
hamburgers and pizza, French fries, or chicken tenders. Because my daughter and I love big, juicy hamburgers and my sons love pizza and chicken tenders. I can't think of anything else anymore that fits our appetite and our stomach better than these typical American fare. Chinese food isn't what's on my mind.
#1, I want my food to be quickly made,#2 I want it to be very filling. I'd like to feel full in a few bites. #3, Everyone should be happy, including kids. #4, it's holidays or birthdays, no one wants to bother to cook food. There you go: Take out from Bubba 33 or Texas Roadhouse. When I get to decide what I want to order for dinner, I want freaking cheeseburgers!
所以人不健康的味觉都是父母的坏习惯遗传下来的。我本人对儿时的食品味道没有多少记忆，饮食完全是按健康为准则。别说味精，就连盐和酱油都是我反感的添加剂。儿童医生协会一直是提倡不要在孩子食品里添加盐，因为食品自然含的盐分足够身体需要。如果儿童从小不吃盐长大，以后对盐就没有依赖性，就会大大减少盐的摄入，可以消除很多疾病。我太太开始也赞同，但她步入中年后，好像脑袋开始僵化，自己口味开始变重，然后开始在烹饪里加盐。孩子本来无盐食品吃得津津有味，但自从她开始加盐后，无盐食品孩子就不喜欢吃了。
我一直觉得中国人过分注重饮食的色香味是阻碍中国进步的一大祸害。我岳父岳母一天到晚围着厨房转，吃完早饭就开始忙中饭，吃完中饭就开始忙晚饭。花了那么多功夫做出来的所谓“名菜”，我觉得根本不好吃。我觉得最好吃的就是最简单的食品：新鲜肉和蔬菜，清水煮熟或者清油炒熟，什么其它佐料都不用加。省时间，又健康。他们喜欢的咸辣都是伤胃的，他们经常胃痛。医生都说他们应该不吃咸辣，但他们的回复是：我们已经活够了，死了也无所谓。
美国人一点都不少吃中国饭，饺子，馄饨，春卷，再看看他们生活在中国的人，多喜欢吃火锅，还有烤鸭，总统都喜欢，吃如果也有国界就麻烦了:-)
例如“辣”，是由全身都有的负责传递疼痛感的神经传递的，所以，虽然人们日常会话时说“辣味”，但按照以上严格科学定义，“辣”不算是一种“味”。
我觉得这有道理。皮肤感觉不到“甜”，但皮肤能感觉到“辣”。
记得从前有一次一个同事把自家后院种的红辣椒放到桌子上，让大家随便拿。我拿起一个看了看。后来几个小时手都有烧灼发烫的感觉。
我自己只用酱油，如果可能，譬如炒青菜，油都不放了
很容易洗碗啊。