枫林舒语

枫泽润目绘春秋， 林韵拂耳诉欢愁。 舒眉展颜瞻星月， 语尽回眸返部洲。
正文

超简单的夏日清爽菜

(2012-06-07 09:26:22) 下一个

    糟煨茭白：将（冰冻）茭白洗净切成滚刀块，入油锅中煸至微黄捞出； 锅中加少许高汤，倒入茭白，加葱姜水、盐、白糖、糟酒，大火烧开后转小火煨3分钟，出锅前勾芡即可。




    糟卤是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。《说文解字》曰：糟，酒滓。糟是极具中华文化特色的烹饪方法。最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。说到糟制，就要扯几句黄酒文化。 

　　黄酒是中国最早的酿造酒。我们的远古先民在贮存采集到的植物时，无意中得到了天然生成的口味淡薄的酒，即古代的醴。中国酿酒的历史当从此始。至于以后出现的仪狄造酒之说，已经是夏禹时期的事情了，他不过是总结了前人一套酿酒的经验，酿造出比原始黄酒甜美一些的米酒罢了。

殷商时代，酒业已很发达。《史记·殷本纪》提到“纣为酒池。回船糟丘而牛饮者，三千余人为辈”。这里的牛饮，当然是指酒度较低的甜黄酒，也间接说明酿酒作坊已具有相当的规模。 到了周朝，据《礼记》记载，黄酒的酿造已有了一套完整的工艺。  

    唐代和宋代是我国黄酒酿造技术最辉煌的发展时期。酿酒行业在经过了数千年的实践之后，传统的酿造经验得到了升华，形成了传统的酿造理论，传统的黄酒酿酒工艺流程，技术措施及主要的工艺设备至迟在宋代基本定型。在酿酒实践中最有指导价值的酿酒专著是北宋末期成书的<<北山酒经>>。



  

绍兴是盛产黄酒的历史名城，几千年来可以说“田舍家家藏家 酿，驿路处处飘酒香” 。每逢冬酿季节，家家自酿老酒。在古代，农村家家素有 这样冬酿老酒的习俗，选用自家种的糯谷，碾成糯米，蒸成糯米饭，拌进麦曲， 然后放进缸里进行发酵。经过一段时间的发酵、开耙，将发酵的酒米饭灌进酒袋里上榨，榨尽酒汁，留在布袋里的就是酒糟。由此知“糟” ，是用大米制作绍酒的副产品。  



<><>< />
  • 夫妻摆平(二) 夫妻的天平
  • 夫妻摆平(一）男尊女卑是中国传统文化吗？
  • 受害者为何走不出家暴（一）----斯德哥而摩情结
  • 受害者为何走不出家暴（二）----受虐妇女综合症

    • [ 打印 ]
    [ 加入书签 ]
    阅读 () ┆ 评论 (24)
    评论
    御树林枫 2012-06-12 18:14:51 回复 悄悄话 回复freshview的评论:
    那俺就关灯节能了哈~~麻烦姐姐照亮~~
    freshview 2012-06-12 14:13:44 回复 悄悄话 看到茭白，而且还是糟煨的，哎呀，不瞒林枫妹妹，我两眼都放光了哈：）
    御树林枫 2012-06-11 08:28:57 回复 悄悄话 回复花自飘飘零的评论:
    9494,出手不凡~~
    花自飘飘零 2012-06-10 22:33:49 回复 悄悄话 回复piao11的评论:
    呵呵呵。。飘姐这阵势才叫大将之风~~~问好：）
    御树林枫 2012-06-10 07:41:45 回复 悄悄话 回复花儿朵朵的评论:
    那就试试？~~
    御树林枫 2012-06-10 07:41:15 回复 悄悄话 回复zqy68的评论:
    杜康和仪狄都是夏朝人，杜康造酒主要是商业宣传~~
    花儿朵朵 2012-06-10 03:11:17 回复 悄悄话 实在诱人！
    zqy68 2012-06-09 17:39:41 回复 悄悄话 一直以为杜康造酒， 今天看到仪狄造酒~~
    这两人有木有啥渊源？
    御树林枫 2012-06-08 11:58:59 回复 悄悄话 回复丽雅的评论:
    嘘~~小点声~~一会儿炒勺锅铲擀面杖就砸过来了~~饮食是文化，有其更深厚的内涵~~
    丽雅 2012-06-08 09:51:49 回复 悄悄话 闻到酒味救过来了！~~

    同意飘的，以后谁发菜单帖子，必须像林枫mm那样，引经据典，外加说文解字，把中国的饮食文化融会贯通、发扬光大进行到底...

    御树林枫 2012-06-08 03:36:21 回复 悄悄话 回复piao11的评论:
    这就叫“一个顶仨”吧？~~足以见得姐姐对饮食文化的推崇~~
    御树林枫 2012-06-08 03:34:50 回复 悄悄话 回复花自飘飘零的评论:
    很少能买到新鲜茭白，这冰冻的还是去其他城市囤的货~~
    御树林枫 2012-06-08 03:33:32 回复 悄悄话 回复南山松的评论:
    中国酒文化，除了黄酒还有烧白和葡萄酒，这些在宋朝就有记载~~
    piao11 2012-06-08 03:05:36 回复 悄悄话 我倒~成了联名信了~吼吼
    piao11 2012-06-08 03:05:36 回复 悄悄话 我倒~成了联名信了~吼吼
    piao11 2012-06-08 03:05:33 回复 悄悄话 我倒~成了联名信了~吼吼
    piao11 2012-06-08 03:04:57 回复 悄悄话 发私房，并提交建议给斑竹，以后谁发菜单帖子必须有图有文有制作过程详解外，还得详写原材料佐料等出处及典故~~~非然不得置顶~

    就这样定了~


    问好楼下众亲~~~~
    piao11 2012-06-08 03:04:56 回复 悄悄话 发私房，并提交建议给斑竹，以后谁发菜单帖子必须有图有文有制作过程详解外，还得详写原材料佐料等出处及典故~~~非然不得置顶~

    就这样定了~


    问好楼下众亲~~~~
    piao11 2012-06-08 03:04:56 回复 悄悄话 发私房，并提交建议给斑竹，以后谁发菜单帖子必须有图有文有制作过程详解外，还得详写原材料佐料等出处及典故~~~非然不得置顶~

    就这样定了~


    问好楼下众亲~~~~
    piao11 2012-06-08 03:04:56 回复 悄悄话 发私房，并提交建议给斑竹，以后谁发菜单帖子必须有图有文有制作过程详解外，还得详写原材料佐料等出处及典故~~~非然不得置顶~

    就这样定了~


    问好楼下众亲~~~~
    花自飘飘零 2012-06-07 17:26:19 回复 悄悄话 我很喜欢吃茭白。但没有吃过冰冻的，新鲜的茭白自己没做过，是我妈妈做的很好吃。看过没有做好的新鲜茭白，不知道要怎么清理还是剥皮呢。。
    南山松 2012-06-07 15:23:35 回复 悄悄话 边品尝美食，边领略酒文化的魅力。。。

    谢谢林枫分享，问好！
    御树林枫 2012-06-07 10:15:03 回复 悄悄话 绍兴黄酒用稻米，福建黄酒用红曲米，也有用糯米、粟米酿制黄酒的~~黄酒酿造时间长

    姐姐讲的故事有意思。糟也是姓，但至今没有见识过~~
    京燕花园 2012-06-07 09:55:15 回复 悄悄话 沙发~~~美食文化听林枫妹妹娓娓道来。。。这黄酒就是最早的糯米酒了。

    跟妹妹说个故事，我上幼儿园的时候有个同学，老师问叫什么名字，家里姓廖，给他起名廖糟，想必由“料糟”而来，老师说，糟糕的糟不好听啊，就帮家长建议给他改了名字。（＾Ｏ＾☆♪
    登录后才可评论.