提拉米苏（Tiramisu）－ 带我走

昨天是中国的七夕－情人节。做点什么庆祝一下吧！特别喜欢这款意大利甜点。



出自名门的提拉米苏（Tiramisu）出生地在意大利西北，是一种带咖啡酒味儿的蛋糕，由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制 品，而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司。吃到嘴里香、滑、甜、腻，柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略略有一点点不着边 际的苦涩。一出世就受到宠爱，意文原文为“带我走”。味道香滑馥郁，柔软多情。姿态纷呈优雅，颜色温暖动人。《在世界的尽头寻 找爱》中有一章乐曲就叫做“提拉米苏带我走”。敲击乐器浮在上面，小提琴沉在下面，就如提拉米苏一层一层的口感。最后有大雨倾盆的声音，恰如吃空一杯提拉 米苏后的绝望回味。

关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮， 把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……提拉米苏 Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascarpone cheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄 的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。

－摘自网络


做法（参考Lucy的做法）：

Espresso咖啡或其他浓咖啡  （ 速溶咖啡也可以 ）1/2 cup
1小块巧克力
Mascarpone cheese 一盒（8 oz）
鸡蛋黄 3 个
白 糖 1/3 cup
鲜奶油（Whipping cream） 1 cup
咖啡酒（Kahlua coffee liqueur） 2 tbsp
香草精 1/4 tsp
手指饼干 一包
少量无糖可可粉（cocoa powder）


将白糖和蛋黄放在一个不锈钢盆里混匀。另烧一锅水，水烧滚，改小火，将装有蛋黄的不锈钢盆放在开水里来隔水加热蛋黄液。不停地搅拌，待蛋黄液呈细腻的稀糊状即可。

将上述蛋黄液糊和Mascarpone cheese搅拌均匀成cheese-蛋黄糊，加香草精。再将这拌匀的蛋黄糊加入到打发好的鲜奶油里拌匀（切忌使劲搅拌）。

融化巧克力, 连同Kahlua咖啡酒加入到浓咖啡内混匀，待用。

将冰箱中刚拿出的whipping cream打发。注意容器、器具不能沾水，沾油！

将手指饼在浓咖啡里“打个滚”依次排放在容器底部， 可用8X8" 或 5X9" 的盘，倒上一层cheese-蛋黄糊。再摆放一层蘸了浓咖啡的手指饼，再倒上一层cheese-蛋黄糊。抹平表面。

用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏overninght，这样手指饼会变得很湿软，口感会很好的！

撒上可可粉就可以吃啦！


手指饼干也可以自己做。 可以参考鱼儿的， http://bbs.wenxuecity.com/tilamisu/976124.html

拇指饼干的做法：
模具：6寸Spring form Pan，3寸深
蛋糕体：鸡蛋3个，糖70克，低筋面粉75克，泡打粉1小勺
1，蛋黄中加入三分之一的糖，用电动搅拌器把它们打发至颜色变层浅的米黄色。
2，蛋白加剩余的糖，糖分三次加入，打发到干性发泡。
3，把蛋白加入蛋黄中。不要一次就加完，第一次加三分之一，搅拌均匀后再把剩下的加进去。
4，筛入已经过筛了的面粉拌匀。
5，挤出若干的拇指饼干，以及一个同模子大小相当的圆片。
6，拇指饼干上筛一些糖粉，两分钟以后再筛一次。烤好后倒扣过来冷却。
7，放入烤箱烤十分钟左右，表面金黄后取出冷却。烤箱温度调节到350华氏度。