豆角排骨焖面

 

主料：中筋面粉，排骨，四季豆

辅料：姜片，葱段，盐，糖，老抽，生抽，胡椒粉，料酒。

 

做法：

1. 炖排骨： 排骨过开水去血水，捞出洗净。锅内加油，入一勺糖翻炒至糖起泡，入姜片，葱段，再入排骨翻炒。加入少许老抽，炒至排骨上色均匀。加入料酒，生抽， 胡椒粉，翻炒，再加入开水，半淹没排骨。盖锅中火烧几分钟，转小火焖约40分钟，至肉几乎烂。加入盐，拌匀，然后加入摘好洗净的四季豆，盖锅继续小火焖， 至豆熟透。

2. 做面条： 面用冷水和好，要和得较硬，盖上湿布，醒半个小时左右。擀面，尽量薄些，切成细丝。多撒些面粉，防粘。

3. 焖面： 面条抖掉面粉，均匀盖在炖好的排骨四季豆上，盖上锅盖，小火焖10分钟左右。开盖，面与排骨，四季豆拌匀，即可。



手擀面


面条是这么来的


今年收获的黄豆角



厨房故事：

从小在北方长大，面条是饭桌常餐。家里吃面，从来都是母亲全手工制作。从和面，擀面，切面到煮面，一气呵成，那面条的韧劲可口和饭后一碗面汤的清甜是记忆里最深刻的美食。

母亲把面食把玩得轻松娴熟。那时我和妹妹也喜欢米饭，家里也常做米饭，可母亲总说做面食简单容易。在我看来，把米饭蒸上锅不用去管，才易如反掌呢。一直搞不懂为什么她总说面食容易。后来才知道，她认为做米饭一定是要做些好菜来配的。她很不理解南方人配着点榨菜就能把米饭吃下去。她说面条就是只配点葱花辣椒， 佐以调料，就可以很美味的。后来长大了，自己做饭去体会，还真是不能不赞同的。

母亲一辈子基本不吃挂面或外面机器压的面，就是再累，即使病着，只要还干得动，都要自己亲自擀面。实在不行，父亲就帮忙擀面。他尽管有些笨手笨脚，不过擀得也还真不错。我就这么看着他们擀面长大，却从没动过想学擀面的念头。更多的是对做菜感兴趣。

母亲十多年前第一次来美国探亲，有在这里认识的朋友带着婆婆登门来向她学习做面条。等晚上父亲终于见到早出晚归的我，忍不住说要跟我谈谈。他说外人都来跟你妈学做面了，你没这个心思学吗？等你妈哪天不在了，你连她的这个手艺都没学来，不可惜吗？我说，爸，你别那么严肃嘛，你怎么知道我没那手艺，看了这么多年我也看会了。那个周末就给父母露了一手。母亲竟然惊喜的说，可以打九十分。父亲的脸上才露出了欣慰的笑容。并不是我有多大的天分，更是母亲精湛厨艺对我的耳濡目染。

这么多年吃面条多以汤面为主。那天在网友远方那里看到她做芸豆焖面。记忆里好像没有焖面的味道。看她女儿吃得如此陶醉，就想一定要来试试。没有芸豆，自己的菜园里今年种了黄色豆角，拿来试了试，焖面真的好吃。