快速易做的凉皮(免洗,免沉淀)

周末,我用普通面粉+绿豆粉做凉皮,超简单15分钟就能搞定.
我用了两种普通面粉,一种蛋白质protein含量10%,另种蛋白质protein含量12%,两种面粉都成功了.但是感觉用蛋白质含量10%的面粉做出来的凉皮易断,蛋白质含量12%的面粉更筋,效果更好.在这说说我的方法,和大家切磋
为了省事,我做的凉皮比较厚,薄的凉皮效果更好.

 




(一大盘)
材料：普通面粉150ml,绿豆粉(做凉粉用的那种)50ml, 水250ml,盐1/4茶匙,普通面粉,绿豆粉和水体积比例大概是3:1:5,
 
1.普通面粉绿豆粉如图1,盐1和水搅拌匀了成面糊 如图2
2.面糊用筛子过滤如图3,4
2.蒸锅立即加水烧开，金属盘刷少许油，舀两大勺面糊倒盘里，旋转倾斜使面糊均匀占满盘底。如图5,入蒸锅,盖盖子大火蒸3 - 4分钟，至起大泡(凉皮鼓起来)。取出金属盘放到凉水下冲冷却（不要太大水哦，会冲破滴），用筷子沿凉皮边上划一圈，揭凉皮装盘如图6
3. 取1-2张凉皮切成条，放在盆中，拌入调料即可
PS:另外凉皮不易一次做太多,最好在1-2小时之内吃完, 由于淀粉的原因,放冰箱 里可能会变硬.   大家如果有兴趣可以调整 比例,或者用其他淀粉做做试验.