戚风蛋糕(中筋面粉+玻璃烤盘)试验结果

前几天, 慕慕微厨提出了一个值得研究的问题``气疯不回缩的主因是玻璃烤盘（附着力强）？还是要用低筋粉？``所以昨天我用中筋面粉+玻璃烤盘做了一个戚风蛋糕

感觉戚风蛋糕回缩与面粉关系不大,与是否用塔塔粉或柠檬汁,烤盘附着力有关系.(试过不放塔塔粉或柠檬汁,蛋糕会回缩一点儿,也试过防粘烤盘蛋糕会回缩).但是用中筋面粉,感觉蛋糕不蓬松,弹性不好,挤压后,不易复原,不适合夹层蛋糕.大家有试过用中筋面粉吗?欢迎讨论.

蛋糕体是用了樱的6寸戚风的方子, (用1.5g塔塔粉代替了柠檬汁,用了60g中筋面粉代替了低筋面粉).