耶丝街快餐 - Arrabiata Pasta 辣椒西红柿面

Penne Arrabiata (Pasta with Hot Chili - Fresh Tomato Sauce）
旧金山湾区名餐馆，名厨，名菜之一。
 

菜谱来自“旧金山交响乐团”推出的菜谱：《A Taste of San Francisco》- 湾区最佳厨师的 300多道菜谱。1990年版
“Angelo Quaranta's Allegro" 位于Russian Hill 的顶部。厨师Quaranta来自意大利南部的Taranto 。
 

这道餐适合做主餐，简单的让人看不上眼，却意外地好吃，让我惊讶。另外，剩下的，第二天微波炉里加热后，依然很好吃。我觉得可以加些开胃菜，荤素依人，比如鸡翅，沙拉，最后用这个给肚子结帐。
 

第1：原料：

• Pasta (面）：Penne Rigati 短管状面，（我更喜欢用超市里买的 Angel Hair Pasta）
• 鲜蒜末
• 辣辣椒，或辣椒油
• 橄榄油
• 西红柿
• 意大利 Parsley （我更喜欢用中国的香菜）
• 意大利 grated Pecorino goat cheese （我用超市里买的 grated parmesan cheese）

 

第2：橄榄油炸点儿辣椒做成辣椒油，放凉，把蒜末放入。或用冷橄榄油加入蒜末，再加点辣椒油。之后，一定要让橄榄辣椒油和蒜，冷的腌个20-30分钟。

 

第3：另用一个锅里把水煮开，加点盐，煮面

 

第4：把蒜，橄榄油辣椒油炒香，微焦黄，放入西红柿薄片，炒到刚刚熟透。加盐。咸淡要注意面里放了多少盐，必要时，面和西红柿都可以尝一下

 

第5：把面捞出，放入炒好的西红柿里，放入香菜（芫荽），撒入Cheese，拌好，盛盘即可。

用 Penne Pasta做的。