蒸鸡
１。 鸡一只斩块，均匀的撒上细盐，放入盘中，加姜块，葱段，料酒隔水用猛火蒸15分钟左右，直到没有血丝渗出来就可以了，最好掌握到刚刚熟，肉质嫩滑即可。
２．蒸出的汤汁倒入另一个碗里，将冰水注入盘里（足够掩盖鸡块），让蒸好的鸡肉迅速冷却，然后沥去水分，这样可以保持全鸡的原本形状。
３．起油锅，放入葱段爆香至葱段变成焦黄色，才会有很香的葱油味，转小火，将蒸鸡肉时，蒸出的汤汁，倒入锅内，加适量的盐调味，（因为要用来浸鸡肉所以可以稍微偏咸一点）转大火烧开后，关火，放凉后用滤网过滤掉杂物，倒入蒸鸡的容器里，盖上保鲜膜，放入冰箱静置１－２小时，浸得鸡肉入味，食用时，撒上葱花或者葱丝装饰即可．
从冰箱里拿出来时汤汁已差不多结成冻了，风味绝佳。吃完鸡肉还可以用冻汤汁捞面。
白斩鸭
鸭半只，用叉子在鸭皮上戳些小洞，用盐，料酒，姜，葱腌制4-5小时，冲洗干净； 7-8饭碗水加姜片，葱段，料酒，桂叶烧开，放进鸭子以中火焖煮18-20分钟，熄火继续浸泡25分钟，取出鸭子，抹上少许麻油，稍凉后斩块摆盘。
这次火候掌握的很好，鸭肉嫩滑多汁，口感像极白斩鸡，完全没有一般鸭肉的硬涩感。。。
清蒸踏板鱼
鱼摊老板介绍这种踏板鱼，非常新鲜，肚子里干干净净，带有新鲜亮丽的鱼春，买了中段，比活鱼还贵。鱼肉嫩滑，肉质细腻，味道清甜，极品！下次看到还要买。。。
材料 ： 鱼中块（洗净用少许料酒，葱，姜盐15分钟），葱丝，姜丝，芫茜。
调味料 ： 1.酱油，清水，白胡椒粉，2.滚油。
做法 ： 鱼肉厚处划几刀，盘底用葱段垫底，摆上鱼块，铺上姜片，葱段，放进蒸笼以旺火蒸10分钟，取出鱼块摆进另个干净盘里，倒进调均的调味料（1），铺上姜丝，葱丝，淋上三大匙滚油即可。
肉 - 扣肉
材料 ：方块五花肉（约５００公克），青江菜适量。
腌料 ：酱油两大匙，酒两大匙，八角两颗，蒜３－４辩，姜４－５片。
调味料 ：冰糖两大匙，太白粉水适量。
做法 ：（１）肉洗净，以腌料腌２０分钟后入油锅炸至金黄色（炸时皮朝下，油只需泡到肥肉处，瘦肉不需炸），捞起浸泡于冷水中（这个步骤叫走油）。
（２）取出肉块，切厚片，放回腌料里再腌30分钟。
（３）取一大碗，将五花肉片铺在碗内，倒入腌料，加冰糖，以保鲜膜密封，入锅以旺火蒸三十分钟，转小火继续蒸两个半小时。
（４）取出肉片摆盘，围以烫熟的青江菜，蒸肉汁撇去油后烧开，以太白粉水勾薄芡，淋于肉片上即可。
这道菜香嫩滑口但不油腻，非常好吃。
