家常菜式 - 面（2）

1. 麻辣酱拌面

花椒末/花生末/盐/糖/萝卜干末/葱花/蒜蓉/香醋/红油

图1材料加芝麻酱/清水调拌均匀

面条烫熟

2. 春笋红糟鸡捞米粉

爆香葱段/蒜瓣，放进鸡块/春笋/红糟酱/米酒/糖/麻油/生抽/适量清水烧煮20分钟，转旺火烧至汤汁收半，加入烫软的米粉捞拌均匀即可。

3. 红糟鸡捞宽面

基本上相同材料做法，米粉改成宽面。

4. 炒年糕

章鱼（川烫），菌菇，鱼丸，胡萝卜，菠菜，辣椒，年糕片（泡软）。

爆香辣椒，注入半饭碗高汤/老抽/盐/糖烧开，放进年糕片/胡萝卜/菌菇/鱼丸烧煮至汤汁收半，放进章鱼/菠菜以旺火快速拌炒均匀。

5. 海鲜拉面

蛏子烫熟

章鱼切薄片

面条烫熟，2饭碗清水加一包现成日式拉面酱汁烧开，淋面条上，铺上蛏子/章鱼。

6. 扣肉拉面

面条/汤汁跟上一道一样，加一勺扣肉汤汁，两片厚厚的扣肉，秒杀日式叉烧肉。

7. 酸菜子姜冬粉鸭

鸭斩块，放进清水里加八角/葱/姜/料酒/盐/生抽烧煮至鸭肉软烂。

2饭碗鸭汤加酸菜/葱油酥，放进泡软的粉丝烧开，铺鸡块鸭肉，嫩姜丝即可。

8. 麻辣萝卜蹄筋捞面

一锅水加卤包，八角，花椒，辣豆瓣酱，生抽，盐，糖烧开放进蹄筋烧煮60分钟，加入萝卜继续烧煮至蹄筋软烂。

蛋面/青菜烫熟，淋上萝卜/蹄筋/汤汁即可。

9. 葱油虾苗酥豉油皇炒面

虾苗，红葱头，辣椒末，蒜蓉，葱花

2大匙油烧热，爆香所有材料，加生抽/老抽/盐/糖/麻油/小半饭碗清水，放进烫熟的面条，旺火快速翻炒。

10. 港式海鲜炒面

鱿鱼/带子/鲜鲍鱼（川烫过），草菇，辣椒，椰花菜。

蛋面烫软沥干，煎或炸酥脆。

2大匙油烧热爆香辣椒，放进其他材料，加一大匙蚝油，适量高汤拌炒，加生抽/糖调味，用太白粉水勾薄芡，淋于面条上即可。

11. 什锦捞意面

虾仁，蟹腿，鲜香菇，木耳，胡萝卜丝，卷心菜丝，胡瓜细条，意面。

2大匙油烧热，放进卷心菜/胡萝卜丝拌炒，加半碗高汤加生抽，蚝油，糖烧开，放进烫软的意面和所有材料拌炒均匀。

这道很适合带去聚餐，冷吃也美味。

12. 什锦炒米粉

五花肉丝，鱿鱼，带子，虾米，大白菜丝，韭菜，泡椒，米粉（烫软）

2大匙油烧热，爆香肉丝/虾米/辣椒，放进其他材料，生抽/盐/糖，加入米粉拌炒至干身即可。

13. 海鲜汤面

濑尿虾

烫熟

蛏子烫熟

高汤烧开，放进面条烫熟，加盐调味，放进濑尿虾/蛏子/青菜。

14. 油豆腐鸡粉丝煲

豆腐泡塞肉糜，煎几分钟。粉丝泡软，鸡斩块，葱，姜。

粉丝铺砂锅底备用；2大匙油烧热，爆香葱姜，放进鸡块拌炒，加釀油豆腐，注入高汤，生抽，盐，糖，上盖焖煮20分钟，将所有材料倒进砂锅里，淋少许米酒，烧煮至汤汁收干，撒葱花即可。

15. 什锦粉丝

鸡腿肉，熟猪肚，五花肉丝，鸡胗，笋，虾米。

花菜，胡萝卜片，辣椒，蒜，粉丝泡软。

2大匙油烧热，爆香肉丝/虾米/蒜/辣椒/辣豆瓣酱，注入高汤烧开，放进鸡/猪肚/笋/胡萝卜烧煮10分钟，加粉丝/花菜，生抽，盐烧煮至汤汁收干即可。

16. 酸辣海鲜米粉

龙虾尾，带子，海螺，鱿鱼，米粉烫软，金针菇，辣椒末

2饭碗清水加2大匙冬阴功酱烧开，放进所有材料汤煮片刻即可。

17. 虾汁炒年糕

虾仁，海参，腊肾（泡软切片），香菇，蒜苗，干辣椒，青椒，年糕泡软。

1大匙油爆香虾头/壳，姜片/葱段，注入2饭碗清水，一大匙料酒熬煮至汤汁剩一饭碗，捞出渣滓。从新烧开汤汁，放进年糕片/腊肾/香菇拌炒片刻，放进虾仁/海参继续拌炒至汤汁收干，撒蒜苗拌均即可。

18. 酸菜猪蹄汤面

卤猪蹄切丁，酸菜切丝，辣椒末。

高汤烧开，放进宽面，猪蹄/酸菜/辣椒，适量生抽，盐，香醋煮熟即可。

19. 酸菜排骨猪肚汤面

清水烧开，放进排骨/猪肚/姜/胡椒粒/料酒烧煮熟，加宽面/酸菜汤煮。适量盐调味。

20. 肉食兽的捞面

梅菜扣肉

卤肉

捞宽面