虾仁蛋炒饭

约两人份量的炒饭 - 虾仁，蟹腿，葱花，2个鸡蛋。虾仁用少许盐抓15-20秒后泡洗干净，抹干水份。这样可使口感更加爽脆。

2个鸡蛋的蛋清打散，加少许精盐，放进虾仁/蟹腿拌均。

2大匙油烧热，倒进虾仁/蟹腿蛋液/一半葱花，快速拌炒至虾仁转红/蛋清凝固，起锅备用。

2-3饭碗米饭加入2个蛋黄，少许精盐拌均，放置5分钟左右让蛋液充分渗透米饭。

2大匙油烧热，倒进米饭拌炒至干身，呈金黄色，饭粒充分散开。。。

加入虾仁/蟹腿/另一半葱花

旺火快速拌炒均匀

成了