黄蚬蛋羹

黄蚬是贝类里比较鲜美清甜且口感柔嫩爽脆的品种。肉质细腻，不会像文蛤或其它蛤蜊那样嚼不动。

放清水里加海盐充分浸泡吐沙后放进滚水里，加葱姜料酒烫煮约15 - 20秒就开口，捞起浸泡冷水里。

两颗鸡蛋打散，加小半碗烫煮黄蚬的汤汁拌均，加入一半黄蚬肉，用保鲜膜密封，放进蒸笼里以中小火蒸至蛋液凝固，铺上另一半黄蚬肉，撒葱花，淋一匙蒸鱼豉油。