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我爱吃的中式、日式火锅

(2016-11-11 05:56:46) 下一个

秋风一天紧过一天,秋雨一日寒过一日。又见枫红菊黄,霜白露清。冬天,正悄悄而来。

在这清冷的日子里,无论是温暖的被窝,热腾腾的咖啡或香茶,还是畅快淋漓的火锅,都是那么充满诱惑,令人神往。

我们老家小时候没有涮火锅的习惯,最多是做锅汤,暖暖身子,暖暖脾胃。

长大后,上了大学,开始走南闯北了,才知道,火锅才是冬季饭桌上的主角,才是冬日里最温暖人心的美食。

最早接触的自然是北京的涮羊肉。

以前的南方很少羊肉,我自小也不爱吃,总觉得膻味很重,但却对孜然羊肉(烤羊肉串)和涮羊肉情有独钟。冬天,涮羊肉成了首选。可惜日本超市没有羊肉卖,想吃的话得跑老远到中国物产店购买,所以大部分时候都只能想想,只待回国解馋。


涮羊肉,又称“
羊肉火锅”,始于元代,兴起于清代,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”,内中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味”。

我喜欢用铜锅涮,觉得那才最能涮出羊肉的鲜美,且最喜欢用野韭菜花调制的蘸料,加上腐乳汁、花生酱等等。薄如纸片的羊肉片在沸水里轻轻涮几下,蘸上调料,入口那刻唇齿生香,实乃人间一大享受!

当然,千万不能忘了再来几颗糖蒜!和涮羊肉可是绝妙的搭配!那种美妙定会绕梁三日不散!

即使到了四季温暖的特区,在春节前后有些凉意的季节,也还是喜欢涮羊肉。小肥羊是经常光顾之地,虽然羊肉差点,也依然吃得津津有味。

入乡随俗,在特区,吃的最多的自然是海鲜火锅和打边炉。

海鲜火锅不用多介绍,无非就是各种海鲜往里搁



说说“打边炉”。

打边炉,是广东话涮火锅的意思。打边炉实际为打甂炉,是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。

“打边炉”与一般的所谓“火锅”不同。火锅是坐下来吃的,而“打边炉”是站着吃的;火锅用金属器具,中间烧木炭,“打边炉”是用瓦罉,“打边炉”的筷子也是竹制的,而且特别长,约比普通筷子长一倍,便于站立涮食。另有一番情趣。现在,“打边炉”已与普通的吃火锅没有什么差别了。只是很多广东人依旧把涮火锅称为“打边炉”。


从小吃辣的我,最喜欢的还是四川火锅。工作后不久有次去重庆出差,大热天,温度高达40度,却依然挡不住重庆人民吃麻辣的热情。整座城都飘着一股麻辣味,星罗棋布的火锅店,一入夜,飘着一层厚厚的辣椒,冒着腾腾的辣气的火锅旁,坐着的是边擦汗边呼哧呼哧地往嘴里送着各种又麻又辣食物的食客,看得好过瘾,吃得更是畅快。


只是随着吃辣能力的下降,已经扛不住麻辣火锅的重辣了,又挡不住诱惑,只好来个鸳鸯锅底,既可满足辣隐,又可适时止住,佐以清淡。

 

日本人也好火锅。一入秋,各大超市就在不余遗力地宣传各种火锅汤底,还可以试食。

日本最常见的火锅一般食材有大白菜、茼蒿、金针菇、鸡肉、鲜菇、大葱、豆腐、虾丸,鱼片猪肉等。汤底不少,最近流行的有豆乳、泡菜、西红柿等等,还有猪大肠火锅。日本人一般不吃猪下水的,大肠却好像很多人喜爱,令不吃猪肠的我感到不可思议。



我个人最喜欢的日式火锅是寿喜烧,调料中加了味琳,咸味中略带点甜味,很是鲜美。

すき焼き(寿喜烧)的做法

  1. 1.做原汤。在锅中把味淋用中火加热、然后加入酱油、白糖、水,煮开。
  2. 2.大葱切斜刀。茼蒿对半切。香菇切掉香菇腿,鲜菇头上开十字花。
  3. 3.豆腐切块略大块。面筋用水泡发,然后攥干水分。魔芋丝用热水烫过,切成合适吃长短。
  4. 4.用大火把锅烧热,加入原汤烧开。然后用半边的地方放好大葱、香菇、茼蒿、豆腐、面筋、魔芋丝。
  5. 5.稍微煮一会以后,在剩下的地方一片片加入展开的牛肉,颜色变了以后就翻面、然后加入鸡蛋就可以开始吃了。
  6. 6.当原汤被煮的没多少的时候,可以加入备汤(酒)。

  7. 我最爱吃里面的魔芋丝,每次都先把魔芋丝挑吃完后再吃其他的。


火锅好吃。与家人一起吃,温馨有温暖;与友人们一起边吃边高谈阔论、觥筹交错,气氛热烈;还有一种是三五知己边涮推心置腹,不失快乐。更有一种人,吃完之后吟诗作赋,则另有一番情趣。

刘兄便是如斯之人。涮碗羊肉还不忘作诗一首,“扶驴夜半归”,高雅风趣。


【五律】涮火锅 文/刘春志

秋黄体正肥,涮肉御寒微。
白挪天山雪,红偷夕日辉。
春波铜镬沸,香气玉堂飞。
大快沈酣后,扶驴夜半归。

这羊肉引得俺垂涎三尺,就是吃不上,干着急!得,你馋我羊肉香,我馋你荷花的清香与浪漫!

次韵刘春志【五律】荷塘月夜
文/墨脉

池塘翠叶肥,风起水波微。
一棹摇荷影,双肩沐素辉。
心随香荡漾,绪似雨纷飞。
夜半蛙声静,情浓不舍归。


哈哈,这下不要紧,潜东篱兄,相看兄也不甘示弱,都提起笔来了!都是情趣高远,意境深幽,特别是相看兄,“吃水怕增肥”,逗得我直乐!我咋就肥不起来呢?!

次韵刘春志 墨脉 【五律】文/潜东篱

秋色醉窗微,江湖蟹稻肥。
水平柔橹影,夕晚映帆辉。
载酒供千日,逢云驾一飞。
向来经世想,犹恐白鸥归。

 
次韵刘春志墨脉及潜东篱诸君【五律】
文/相看不厌

吃水怕增肥,三分酒力微。
轩窗辞俗韵,树影隔清辉。
秋露携霜到,春花逐梦飞。
松风如我意,孤月四更归。


【五律】聚会 步韵 墨脉等诸诗友
文/思豪
火旺烤羊肥,腮红酒力微。
醒时男女笑,醉后月星辉。
麻将城中乐,  围棋角上飞。
谁云故乡远,  聚者莫思归.  
 

【五律】步韵思豪《聚会》
文/春志
炭火烤羊肥,青烟缕缕微。
孜然椒辣粉,啤酒夕余辉。
一串千愁去,三圈九饼飞。
王孙闲暇乐,月下醉扶归。

 

【七绝】无题 文/潜东篱

句奇容易写风流,许我诗传翰海头。
更仗簪花才女笔,细书珍重寄千秋。


【七绝】无题 和潜东篱 文/墨脉

诗意连绵似瀑流,幽深奇峻占鳌头。
辞穷常羡潜兄笔,可否偷来写晚秋?  
                                                      
 
下次我涮火锅,也要阳春白雪一回!

(图片均来源于网络)

 

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阅读 ()评论 (50)
评论
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 'womaninhome' 的评论 : 多谢家MM美言。这里面只有我一位女士,还是要比男士们儒雅,呵呵。
womaninhome 回复 悄悄话 棒,写得诗个个都超级好,最喜欢默默的诗句,文气中透露着小女子的情怀,虽然爱吃却又不太贪心。我也超级爱吃火锅。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '潜东篱' 的评论 : 好!把这首和我的和诗收入主贴。改天把与潜兄之唱和都整理出来。
潜东篱 回复 悄悄话 火锅真鲜嫩。馋心骚动,口水倒流。俺把这首诗帖在这儿哈。祝大才女下周快乐!
句奇容易写风流,许我诗传翰海头。
更仗簪花才女笔,细书珍重寄千秋。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '有缘有你' 的评论 : 有缘说的没错,就是吃种气氛。
祝有缘周末愉快!
有缘有你 回复 悄悄话 其实很多时间吃的是一种气氛,其乐融融的 :) 问好墨脉!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 南岛那边该进入夏季了,火锅要收起来了。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 火锅是冬天里的一把火。也问好亮妈,周末愉快!
南岛水鸟 回复 悄悄话 我们刚吃完火锅,转季了!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 热气腾腾的火锅,冬天的好食谱。问好墨墨, 周末快乐。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '花甲老翁' 的评论 : 更有一番情调!问好老翁!周末愉快!
花甲老翁 回复 悄悄话 香港是開著空調吃火鍋的,呵呵。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '农家苦' 的评论 :大表哥一语道破真谛!所以要大力推广火锅!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 吃完有了力气再减!
农家苦 回复 悄悄话 民主人士都爱吃火锅,因为火锅菜最民主,谁想搞独裁就得被烫死。
闲闲客 回复 悄悄话 喜欢日式火锅。可是我人生第一次很严肃地需要减肥了 :(
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 冬天来了,吃起来吧~
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 不愧是重庆妹子!我也爱麻辣火锅,虽然能力大为下降。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 来吧来吧,给健康做寿喜烧。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 'by心言' 的评论 : 大哥与我不是同一类的客家人,哈哈!
水沫 回复 悄悄话 漂亮,谗人~
红裙绿意 回复 悄悄话 麻辣火锅最痛快!
吃出健康 回复 悄悄话 真馋火锅了,来墨墨家解馋吧。祝墨墨周末快乐!
by心言 回复 悄悄话 哈哈,我吃不了麻辣的,看都辣出汗啦 :)))))))))))))))))
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 小小来来,坐下来好好大吃一顿!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 'Wctz_mom' 的评论 : 老乡好!日式火锅外观比较漂亮,锅底也丰富。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 冬天最佳选择!
小声音 回复 悄悄话 来墨墨家吃火锅啦:)))))))))))))))
Wctz_mom 回复 悄悄话 日式火锅看起来更馋人
南山松 回复 悄悄话 好诱人的火锅,正是天冷时的好选择:)
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 点点好享受!我也要准备大吃一顿了!
也祝点点周末愉快!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 搜集了一些我爱吃的火锅图片配上文字。游士和我一样也爱吃糖蒜呀!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 是啊,吃火锅御寒暖身。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '东裕德' 的评论 : 请陆总畅怀大吃!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 带几个蘑菇过来!
spot321 回复 悄悄话 墨墨的馋人大贴!嘿嘿,今天就吃了火锅,又是牛肉又是羊肉的,正好应了默默的景。~~ 祝周末愉快!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '海尾归' 的评论 : 多谢海大厨提醒!俺现在是要增肥对象!不像文里的相看兄,吃水都长肉,俺是动不动就瘦!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 9494,冬天首选就是火锅,暖心暖胃暖情。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '有缘有你' 的评论 : 有缘好!冬天来了,火锅正当季,我也得张罗着涮锅了。

周末愉快!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 : 这几天看到商场摆出很多火锅调料和火锅食材,才意识到冬天真的来临了,该吃热食了。

也祝山韭菜周末愉快!
彩烟游士 回复 悄悄话 哇,这个火锅太丰盛了!还有腌大蒜啊!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '外面的世界' 的评论 : 给外外上杯热腾腾的香茶,先祛祛寒~
cxyz 回复 悄悄话 天凉了, 吃火锅的好时候!
东裕德 回复 悄悄话 馋人!
菲儿天地 回复 悄悄话 来大吃一顿!
海尾归 回复 悄悄话 墨墨太会吃啦!
身材也很重要噢:))
荔枝100 回复 悄悄话 火锅好,暖洋洋的,亲友坐一桌,气氛也浓。
有缘有你 回复 悄悄话 墨脉好!喜欢吃火锅!喜欢!!周末快乐!
山韭菜 回复 悄悄话 word 乖乖!这麽多好吃的!很久没吃火锅了,天凉正是时候呢!祝周末愉快!
外面的世界 回复 悄悄话 沙发,摆盘漂亮!
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