金书龙的个人文集
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【原创】北京小吃萨其马的传说
这两天想吃点甜食，可这店里的糕点太软太甜，实在有点吃不消，忆苦思甜下就想到了清真小吃萨其马。一直以来就比较爱吃有嚼头的甜食，儿时的糕点种类比较贫瘠，算来算去到现在还能长胜不衰的可能只有萨其马了。
萨其马看上去有点其貌不扬，很多金黄色的炸的香脆的面条子松松的粘在一起，托在手上很轻，这些姑且称为面条的物件外面是一层金黄，里面却是白的，单论面条咬起来很脆，可这无数的小条是被糖浆粘在一起的，一口咬下去便余意不尽，常常能带一条长长的糖丝。有时店里的糕点放的时间长了，新鲜的萨其马变成了风干萨其马，咬起来咯楞咯楞的，加倍的爽快，全当磨牙了。
后来识了字，勉强看了点书，才知道这萨其马其实是在不经意中产生的。话说清代有个将军，平时十分的残暴，每餐要求厨子必需换花样，不然就推出去斩了。这厨子那天想了个甚么新鲜面食，要去给将军做，可将军催的急，当时就做错了，把面皮直接下锅给炸了，最后厨子将错就错在炸酥的面皮上撒了不少糖，将就这端过去给将军了，将军一尝，味道很独特，一边皱着眉细细品着味，一边就问这菜叫甚么。厨子以为菜没做好自己必死，就在下面咒骂道：“杀骑马的”将军耳朵不好，听成了“萨其马”。连声叫好，不但没杀厨子，还重赏了他。
这道菜后来经过多次改进，一直留传下来到现在就成了道清真名点。这道点心因为吃刚做出来味道酥脆，其实还有个别名叫萨酥，不过现在很少有人知道了。所以真正好吃的萨其马应该是萨酥，等到放凉了送到店里就只能叫萨其马了。
GOOGLE了下配方，列在下面，看有没有手巧的能做出来。
制作原料：精白面2000克，鸡蛋1000克，素油1000克，白糖1000克，饴糖1000克，蜂蜜600克，青梅56克，瓜子仁10克，金糕200克，葡萄干100克，桂花50克，麻仁400克，淀粉400克。
制作方法：将鸡蛋打碎，与面粉拌匀，揉和成适当硬度的面团，擀薄并切成面条状。
将面放入油锅中炸至金黄色捞出。
白砂糖加水下锅煎熬。糖沸后投入饴糖，熬到具有一定黏度为止。
糖熬好后，将锅端下火来，再将所炸的面条放入充分拌匀，放凉后切成5厘米正方形的糕点。
特点：颜色金黄，味道甜酥。
忆苦思甜!!