【减肥漫谈】从一份一百五十年前的减肥食谱说开去

 

在梳理自己的减肥经验并查找资料时，我第一次接触到威廉·班廷（1797～1878）这个英国人的名字。威廉·班廷（William Banting）是一位退休的棺材制造商，他的名字之所以常常被后人提起，是因为他在六十六岁时写了一本书，书的名字叫《关于肥胖的信函》（Letter on Corpulence)。根据此，他是世界上最早提倡低糖高蛋白减肥食谱的人。看了他开出的这份食谱，让我大开眼界。在他的书里，班廷可以说是竭尽全力的推销他的减肥经验和减肥食谱。在网上，可以查找并阅读他第四版的全著。

我大致的看了一遍这本书。总的感觉是“因循善导”和“喋喋不休”。但是，让我惊奇的不仅仅是那个时代的英国人对食物成份的知识已相当深入，比如说淀粉（Starch）的成份就是糖等，而是肥胖的人也相当多了。但不管怎么说，一百五十年前的英伦和西欧诸国在分析化学的应用上就已经相当发达了。在他书的开始部分，他主要是抱怨和控诉肥胖给他带来的行动不便、衰老的感觉，以及并发疝气等。他说他自年轻时候就比较贪吃，喜欢面包、牛奶、奶油、啤酒、糖和土豆等，因而一直很肥胖。从中年起，他曾经采用过多种减肥方法，比如划船，步行，洗土耳其澡等，但效果都不怎么样。比如说划船，结果使得他食欲大增。洗土耳其澡开始好像有点效果（更可能的原因是蒸发脱水的缘故，笔者注），一周洗三次澡，结果两周以后就没效果了。班廷也曾遍访名医宿儒寻求帮助。大致上，对他的征询得到的回答是，这个肥胖嘛，是随着年龄增长的。没有一个医生认为这是一种疾病，当然也没有人提供给他有效的建议。后来班廷因为听力和视力发生问题，找五官科医生治疗。但是这一次他换了医生，新的医生建议他少吃淀粉，糖和油腻类的食物，如面包、牛奶、奶油、啤酒、糖和土豆等，因为这些食物可以引起肥胖。

这个医生还为他例出其他可以吃的食物，按照医生的建议，班廷“革命性”地改变了他的饮食习惯和饮食类型。下面这份食谱是笔者从班廷书中例出的食谱所翻译的。

·上午九点早餐：五到六盎司（一盎司约30克，笔者注）各种制法肉类或水煮鱼（避免猪肉和小牛肉），一小块饼干或者一盎司烤面包，外加一杯不加奶和糖的茶或咖啡。
·下午二点正餐：五到六盎司的鱼类（避免猪肉和小牛肉）和蔬菜（避免土豆、甜菜根和萝卜等），一盎司烤面包、不加糖的布丁或稀粥，外加两到三杯葡萄酒。
·傍晚六点晚餐：两到三盎司煮熟的水果蔬菜等，一、两片甜面包干，一杯不加奶和糖的茶。
·夜里九点宵夜：三到四盎司各种制法的肉类或鱼肉，一杯或两杯白水或葡萄酒等。
另，半夜如果需要的话，另有烈酒或葡萄酒侍候。

一日四餐。

笔者没有试过这份食谱，也无从下手，所以不知道效果怎么样。但是据班廷介绍，它的效果奇佳。在头一年里，班廷减去四十六磅体重。据他在书里称，采用这份食谱后他从来没有饥饿过！减肥在一周即见成效，并造成良性循环帮助减去更多体重。

各位看了要不要去试一试呢？

据说，他的这份减肥食谱曾经风靡英伦，人们见面时曾用“banting”(一如 banting 是 bant 的正在进行时）致意，以示正在减肥：“Are you banting?”“Yes,I am banting”。不过，班廷本人和他的食谱也招来不少质疑。在他书的后半部分和亢长的前言里（前言有十四页，而全书除前言部分是二十二页，笔者注），班廷花费了相当多的笔墨重复声明自己的减肥经历全部属实。但是他也很遗憾在减肥以前，没有能留下一张尊荣让公众比较。当然合理分析的话，他是不可能事前知道这次减肥会获得如此空前成功的。为了证明他写这本书不是为了赚钱，班廷还例出一份明细来，说明他把第三版书的部分收入（前两版是自费印刷并赠阅，笔者注）捐给了慈善机构。

除此之外，班廷还反复解释为什么没有提供其他减肥受益者的资料作为佐证。看来也有很多人不相信他的故事，要求他提供更多证据。班廷对此解释说，最重要的是接受他本人减肥成功的事实。假如他的诚信无法获得公众承认，即使提供其他人资料也是白搭。这一辩解似乎有点欲盖弥彰。在面对公众质疑他的食谱时，班廷解释说食谱是根据他的好朋友兼医生提供给他的指导而组合的。这个医生是在巴黎听一位法国院士的讲座时，获得淀粉类食物可以致胖的结论。班廷说医生以前也推荐给其他病人，可惜他们都没有严格执行低糖饮食，而班廷是第一个严格执行医嘱因而获得成功的。所以班廷反复强调严格执行他推荐的食谱和食品组合的重要性。他甚至保证，只要他人每天坚持采用他给的食谱，减肥成功是肯定无疑的。

所以他这本书的很长篇幅都是在为他自己的减肥故事和食谱作辩护，可谓之亢长并喋喋不休。当然我不怀疑他的成功故事，但我也并不是完全认同他的低糖高蛋白食品组合。对于后一点，以后我会继续提到的。

班廷为什么写了这么多文字为他自己和他的书辩解呢？很明显，他的故事和食谱受到了很多质疑。或许有很多人采用过他的食谱，可是没有减肥。这至少说明了一个道理，以班廷为例，任何一种减肥食谱或方法，不可能适合所有的人。当然，所有的人至少都会找到一种适合自己的减肥方法。我自己就是通过采用食物和节食获得成功的。我的另一个体会是，减肥食谱不是一成不变。即使是同一个人，也不可能只用同一减肥食谱或方法一贯到底减肥成功。现在的减肥广告里也常常提到“个体项目”（individualized program）作为推销广告产品的“卖点”。这个道理跟 “因地制宜”是一样的。英国人班亭的方法为什么没有继续下来呢？可能的原因是他推销的是“一成不变”的食谱，不可能适合更多的人和整个减肥过程。

就整个减肥过程而言，最初采用的减肥食谱，即那个帮助你减去一定体重（比如十磅左右）的食谱，经过一段时间以后就不会那么有效果了。这个时候，你就要采用新的缩减策略和新的食品组合，这样才能继续减肥。大致上是每过一个阶段，都应该更换新的食谱。所以最先减去十磅体重的食谱和最后减去十磅体重的食谱肯定是不一样的。

这也就是说，要通过不断的总结改变食谱、进食方式及进食习惯等，靠食谱减肥才能延续，才不至伤害身体。在这个过程中，我最深切的体会是，我们人的消化器官跟我们人体的其他器官一样，具有很强大的适应能力。食物消化是靠胃肠肌肉的蠕动，再加上肠道管壁和消化器官（如肝脏和胰腺等，金笔注）分泌消化液体完成的。以米饭为例，因为米饭的主要成分是淀粉之类的营养物，吃的时间久了，胃肠道和肝脏胰腺等分泌的消化液的主要成分就会集中为淀粉酶之类的物质。所以吃惯米饭的人，一下子接触西方食品，就会消化不良，因为国人的消化器官不适应消化这类食品。换句话说，把这个道理用在减肥上，如果经常调换食品种类，吃一些自己不习惯的东西，比如东方人不习惯西方食品中，生的蔬菜和奶油奶酪等制品，东方人的消化系统肯定不适应处理这些食物，吃了就不舒服。在效果上连续吃了几天，体重就会下降。但是再过一些时日，身体逐步适应了，可以消化了，减肥效果也就没有了。但凡接触过西方食品的东方人应该都会有这样的体会，反之亦然。但从减肥角度出发，凡是适应了的时候，可能就是需要更换点食品类型了。

前车之鉴。

所以，当别人要我供出我的减肥食谱或秘笈时，我只能是笑笑而已。