葱香荞麦花卷

葱香荞麦花卷

 

我很喜欢花卷的萱软和葱油香味。这个配方采用了低糖制作并在配方中适当加入荞麦面，做出的花卷香味不减却吃得更健康。

荞麦（buckwheat）的营养 荞麦性味甘平。据说，荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸，铁、锰、锌等微量元素和膳食纤维。荞麦主要有降低血脂血糖和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用，而且还可以新陈代谢，增强解毒能力。因此，荞麦有“消炎粮食”的美称。然而，荞麦性微寒，不好消化，所以不宜多食，每餐不要多于50克左右。荞麦不要和不宜消化的东西一起食用，比如黄鱼。

检查原料和设备
 

制作葱香荞麦花卷所需要的设备和材料有：

• 设备：Mixer或面包机
• 材料：
  1、中筋面粉2杯（all purpose flour，320克), 荞麦面 1/8 杯， 泡打粉（baking powder）1茶匙
  2、温水（温度以不烫手为准）200毫升（200克）， 快速发酵粉（fast rising yeast）1茶匙
  3、玉米油少量，盐1/2-2/3茶匙，葱1根切葱花。
• 注：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。
   

制作步骤

1. 做面团：在盆内放入1料拌匀后加入2料用Mixer或面包机揉成软面团。放在暖和的地方保温保湿发酵。
    
2. 做花卷：等面团发至原来的两倍大，把发好的面团揉成长条状压扁擀开成长方形厚0.3厘米的薄皮，用刷子刷上玉米油，然后均匀撒上盐，反复将面皮对叠上几次让调味料更均匀。再撒上葱花稍压平。
    
3. 把薄面皮卷成筒，每隔2厘米切段。如果不想弄成复杂的花卷，可以直接放入蒸笼里二次饧发 （静放）。如果会卷花卷，可做成型。
    
4. 蒸花卷：做好的花卷坯放入铺有湿布的蒸笼里二次饧发45-75分钟，至花卷增大50%。锅内装冷水，置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸8分钟，转中火蒸2分钟，关小火再蒸2分钟，离火后等2分钟再揭盖。暄香有滋味的花卷，就可以吃了。