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西式厨房的中餐困扰

(2005-05-22 18:53:19) 下一个

凡出过国或在国外的人,都遇到过一种困境:那就是西式厨房的中餐困扰。
西式厨房,看起来漂亮,但遇到有中国胃的人,就会有麻烦。无论电炉还是煤气,炒菜的火力较弱,做不出中餐大火爆炒的香味。更主要的是,中式厨房是封闭式,门一关上,油烟不外泻。厨房里明火旺油的煎炒,客厅里照旧谈笑风生。西式厨房就不行,厨房是开放式的,和客厅连在一起,虽有油烟机,用处不大。在西式厨房中做中餐,不尽如人意,不仅没有中餐爆炒的风味,还满屋的油烟和饭菜味道,家人客人难受。
中餐好吃,但油烟大,污染重。如在自家厨房做,问题还不大,为嘴伤财,最多也就是心疼一下家具地毯被毁,给家人一个笑脸哄人。但如是租住的房屋,麻烦就大了。房东的一脸风雨将临,难看不说,还会影响到以后同胞们租房,如再遇到东方人找房,房东会百般找借口,将人拒之门外。因为,西式厨房做中餐时间长了,房里味道大,油烟吸入家具和地毯后,很难除掉。屋里味道大了,东方人不在乎,西方人住不惯,也不愿意租。曾听到过的真事,有些租给东方人和老墨的房子,房东租金收够后,不是重新装修,而是推倒重建,反倒省事。
中国人不吃中餐,总觉得胃口不对,说不上生病,但肯定思乡,所以,除能被西方餐饮同化的少数幸运人外,大多数有中国胃的人,还是要做中餐吃。为了睦邻友好,争做五好家庭,只好偷梁换柱,以煮,炖,蒸为主,尽量少明火大炒,实在馋炒菜,到外面中餐馆解馋。以至于我路过有中餐馆的地方,总是深吸几口气,享受一下空气中飘荡着的,中餐爆炒菜的香味。如非要在家里开油锅,就几个月大做一次,放冷冻室里冻起来,细水长流地慢慢吃,如油饼,油条等食品,吃时解冻,微波炉加热一下,虽不如新做的好吃,但略胜于无。这样,屋子里有烟味道少些,不招人烦,又不亏待自己的胃,皆大欢喜。
曾做过葱油鱼的菜,味道不错。一天,忽发灵感,何不由此推及到其他的素菜,好吃容易做,还没有太大的油烟。做法很简单:适用于一切的青菜,海鲜等,如绿菜花,菜花,生菜,芹菜,胡萝卜,圆白菜,豆角,青椒,豆芽,土豆,鱼虾等。青菜用开水炒一下,将熟就行,捞出装盘,海鲜上锅蒸一下,将熟就可以。葱丝,姜丝,蒜末,干辣椒堆在青菜,海鲜堆顶上,撒盐,胡椒粉,酱油等。用小锅将油加热,油多些,不用太热,等到5成热时,将油浇到葱姜丝堆上。还可以按自己的口味,再加上芝麻,酱汁,蚝油等调料。虽不如大火炒的好吃,但比凉拌的菜味道厚些。
多日不吃爆炒的菜,但舌头对菜是不是爆炒的鉴定水平一点不减。外出吃饭,总能吃出中餐是不是地道。令人失望的是,很少吃到地道的中餐,多是洋中餐---老外吃得喜上眉梢,老中吃的皱眉头。只有2次,吃到了还算地道的中餐。
一次和丈夫逛大贸,中午到食厅吃饭。里面卖各国的饭菜,我们买的中餐,丈夫买的蒙古牛肉,我买的炒鸡丁。鸡丁是美式中餐,尝了一下丈夫的蒙古牛肉,尽管牛肉很老,但意外尝出了中餐大火爆炒的味道,菜里的大葱还是真正的中国大葱,我当时将那些大葱都消灭了。中国大葱就是劲大,饭后,吃了好几颗薄荷糖都压不住大葱的气味,我只好大气不敢出,憋着气逛大贸,更不敢开口大笑。即便如此,还是舍命吃中餐,事后,多次和丈夫叨念,还要到哪里去吃。还有一次,在一个中餐馆吃不菲,里面全是洋中餐,不过,一个炸虾,我尝出是中式做法,还有一个回锅肉,吃出里面有郫县豆瓣酱,还是爆炒的味道,登时眼里不见其他的菜,只对这两个菜运筷如飞了。
常言说,人吃是为了活着,可我怎麽总觉得,我活着是为了吃,要不然,我怎末就不能被西餐同化呢,那可会省不少事呀。

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