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人是吃胖的吗-----中外饮食的困惑

(2006-10-06 21:54:10) 下一个
老外胖人多,老中瘦人多,总觉得和吃有关,由此得出,西餐胖人,中餐瘦人的结论。后来,吃过,看过一些西餐,总觉此说不准,百思不得其解。
同中餐相比,西餐其实并不油腻,如西餐中的牛肉,做汉堡,肥肉只有5-10%的比例,煎烤后,油脂大量流失,如做烧烤,吃时,也是将肥的部分去掉,如炖,做面条,都是先干边一下,将油边出来倒掉。沙拉的调料也没多少油。相反,中餐多是明火旺油爆炒,因为油少了不好吃,出锅前,还要加点明油上色。据说,某年,纽约报纸曾问卷,结论是,中餐更容易胖人。
除饭菜种类,饭量也有关系。总觉得老外吃得多,其实未必如此。中国人参加西式宴会,或到西人家做客,总喊吃不饱。到人家做客,看他们做菜的数量,绝对没有中餐的数量大。我曾在公用厨房中做开爬梯的菜,老外房东看着那些菜的数量都吃惊,以为要来20多人,其实也就是3个人吃。
许多老外为了减肥,每天也就吃点很清淡的牛奶和cereal,水果,或是小面包夹肉,有人一天就吃一次,但体重就是减不下来,有点喝凉水都长肉的味道。电视里看到,一老外,体重近千磅,躺在床上一大摊,他妈严格挑选他的食谱,限制食量,但他的体重就是控制不住。也有的老外,动手术缩胃,也有瘦下来的,但不多。
相对而言,中餐的油水比西餐大,东方人的饭量也不小。回京在外吃饭,邻桌一对男女,很瘦,点的菜一大堆,桌子都堆满了,有的菜有小洗脸盆大。丈夫和我打赌,说他们肯定吃不了,没想,等我们离开时,他们已消灭了3/4的菜,还在继续战斗,估计问题不大。老中一日3餐是必需的,有时还要加下午茶,夜宵,但就是没西人胖。
想不明白, 老外胖有可能是西餐的毛病,也有可能是如何吃的问题。西餐中,甜点很多,糖,奶酪,都是使人发胖的东西,还有,他们从小喝饮料,果汁,那也是高糖的。再有,多数老外不喜欢吃蔬菜,最多,吃点水果,水果的含糖量比蔬菜要多。另外,他们喜欢吃煎炸的东西,都是高热量,如薯条,鸡排,鱼排。但有时也惶惑,老中也每天不少吃油炸的东西,如油饼,油条,麻团等,热量也不小,没见多少胖子,至少,我在北京没见过多少胖子,那些都是老北京人的早餐。
更想不明白,人的胖瘦,是不是也是遗传基因的作用。老外胖人多,盖因父母是胖子,孩子肯定瘦不了。同理也适用于老中,父母都胖,孩子也会胖。我的一个同学,两口子都胖,当然比西人的胖逊色许多, 她女儿在同龄人中,属胖子。我一亲戚,父母都瘦,她吃多少还是麻杆。
当然,如果像填鸭一样狠劲塞,如日本的相扑手,多瘦的基因都不管用。不过,那是例外,不具说明意义。

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