New York cheesecake 饼干底预烤

第一次吃到的cheesecake 是很有名有巨贵的cheesecake factory的点心，吃到口中说真，某笨真的没有什么想法了，总有一种价格和味道对不上的感脚。

第二次的cheesecake是日本邻居自家出品的，某笨认为最简单的那款。

之后，某笨的朋友生了宝宝，坐月子期间无聊跟某笨视频，某笨得到常识一，芝士蛋糕下奶。

然后昨天的昨天某笨的另一个朋友也顺利的得到了一个小朋友，某笨跟她讲，她月子的时候可以让他老公帮他做cheesecake吃，就是那种材料都混合好了再烤就能吃的下奶点心。

NewYork cheesecake 是某笨前一阵子从餐厅里偶然吃到的，很喜欢这种淡甜不腻稍微带一点点的酸酸的味道，因为有了酸奶油的加入，那种微酸的口感认真的让某笨觉得开心。

参考了几个大人的方子之后，觉得味道终于差不多，可以拿出来分享了。

餐厅的那款点心饼干底明显是经过处理的，口感稍微有一点点的焦糖味，如果有时间自己熬制焦糖糖浆的朋友可以尝试在饼干底中加入5G左右的焦糖糖浆，味道应该会更好一点。

某笨实在想偷懒不想加焦糖什么的，就简单的预烤了饼干底，味道也算差强人意，至少解决了饼干底腻乎乎的口感了。希望大家能喜欢。

材料：

#芝士部分：

奶油奶酪：250G

酸奶油：100G

糖：42G

鸡蛋：2枚

低粉：15G

 

#饼干底

消化饼干：80G

黄油：40G

杏仁粉：20G（可选）

 

#适用于6英寸模具

第一步：（水浴烘烤）320℉  60分钟

第二步：（无水烤制）350℉  20分钟（可选）

 

步骤：

#饼干底处理：

1、消化饼干用研磨机打碎，尽量打至成粉的状态；

2、黄油隔水融化。

（黄油进微波炉5秒就能爆掉，就算用了保鲜膜不会喷的满微波炉都是，但还是会漏出来一些。

  清理起来稍微麻烦。

  所以首推隔水融化）

3、杏仁粉、饼干粉倒入盛有黄油的碗中，搅拌均匀；

4、混合好的饼干底材料均匀的铺在模具底层，用杯子按压紧实；

5、盛有饼干底的模具送入烤箱350℉烤制8分钟左右，至表面微焦即可。

6、取出的考模放凉后，进冰箱冷藏。

 

#芝士部分

1、奶油奶酪提前拿出来软化；

2、糖全部加入软化好的奶油奶酪中，打发至顺滑即可；

3、酸奶油混合进奶油奶酪中，用压拌的手法混合均匀；

4、2枚鸡蛋分3-5次加入奶酪糊中搅拌至完全吸收；

5、将面粉筛入芝士糊中，翻拌均匀。

6、芝士糊全部倒入铺了饼干底的模具中，稍微摔震2次震出大气泡，将表层刮平；

7、烤盘中注入2厘米高的热水，放入底部包了锡箔纸的芝士模具，烤箱320℉烤制60分钟。

8、喜欢芝士口感紧实的朋友，在水浴烘烤1小时候，可以撤走装了水的烤盘，再调高烤箱温度至350℉烤制20分钟。（可选步骤）

9、喜欢芝士表层嫩白的朋友，烤蛋糕时，需要一直在模具表层加盖一张锡箔纸，用来防止上色。

  喜欢芝士表层烤的焦黄的朋友按照正常步骤即可。

10、刚烤好的芝士蛋糕出炉时材质有点像晃动的果冻，需要放入冰箱冷藏4小时以上。

 

PS：

1、饼干底一定要打的细碎，要不然不容易成型；

2、饼干底单独送入烤箱烤制的步骤嫌麻烦的话可以省略。

   送烤原因：

     A、入烤箱烤制，主要是为了增加饼干底的风味；

     B、隔水烘焙结束后的饼干底容易发粘，提前预烤一次，饼干底会更加紧实，香酥松脆。不喜欢这种口感的朋友可以省略这一步骤。

3、使用活底模具的朋友一定记得要在模具外层，严密细致的包裹1-2层锡纸，要不然隔水烤制的时候，底部容易进水，会影响口感。