趁得这艳阳天儿，俺将那酸面引子（sour dough starter）啊发起来～

接连几日的高温，趁热又做了回酸面引子（sour dough starter）。

喜欢小高姐的秦腔，这回做的时候，俺也自己配了梆子。（想象一下，配上这title的唱词儿）。

Day1

1.早上打水果smoothy剩下的大约1 table spoon （TB）果汁 ＋3-4 颗葡萄碾碎过滤下来的汁液（葡萄皮据说聚集了很多有益的酵母菌群，3-4颗即可，并非多多益善矣）

2. 1/2 cup water

3. 1 TB spelt flour

4. 6 TB all purpose flour

搅拌均匀，呈浆糊状。盖上保鲜膜，不要盖太严，刚开始发酵有点氧气好。

搁置在太阳下48小时 （Day1， Day2）。

Day 3

有不少气泡，均匀细小，气味不是很芬芳，闻着还没酸。

继续添加饲料：  1/2 cup 水， 6TB 面粉。搅拌均匀。盖上保鲜膜，不要盖太严，继续放在温暖地方发酵。

Day 4

如法炮制。这回密封严实了，开始减少氧气的供给。

Day 5

有些酸酸的气味，取1/2 出来发面，做了酸ciabatta面包（冰箱里的剩下的葡萄搅拌成汁当水发面用；如果担心野生yeast 威力不足的话，加1 teaspoon instant yeast，会帮助发酵；还加了些葡萄干）；

剩下的1/2 加 1/2 cup 水，6TB 面，密封，继续太阳下发酵。

Day 6

早上烤了过夜发酵（冰箱）ciabata，非常好，chewy，tangy，吃了一片又一片。

再检查一下发酵了24小时的sour dough starter，这回气味芬芳，有很浓郁的果香味，发酵的酸味混着一点酒香。

再倒出一半，做了almond bread；

剩下的一半，如上炮制，添水加面继续太阳下养着。

家庭夏季面包房正式开工了。

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期间做了很多面食：包子，画卷，烙饼，pancake，茭瓜饼等等。

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7/22/17

用sour dough 做了cheesy savory 味儿的黑芝麻糊汤种面包（突击使用黑芝麻）

1.黑芝麻加milk打成糊糊，略微加热（extract flavor）加入parmesan cheese和 milk powder（进一步enhance creamy flavour，与黑芝麻绝配），趁热加入brown rice flour，绞成团。冷却

2. 加入酸面引子sour dough starter（3 days old），bread flour，和成软面团（真黑啊，炭烧面包！）

3.double ， pouch down，再double，4C 过夜

4. 次日整形，烤制。这次剪了个刺猬形的slashes.

非常cheesy 松软，sour dough和cheese很配。

技术分析－浅析汤种

我对汤种的理解：熟食好消化，对人如此，对yeast亦然。加热的过程加速了淀粉的煳化，对酵母来讲是更好的feed，所以发酵快，产气高，成品松软。想做松软面包均可如法炮制，添加个人favorite的营养成分。