烘培日记2：天然酵母的培养 （青梅）

培养过苹果，梨子，葡萄干，青梅，全麦的天然酵母，每一种都能做出成功的面包。

只是活性稍有不同，面包的气孔大小不一致，口味也有区别。青梅和全麦培养的活性很高，苹果的也不错。下面以青梅为例的简单培养过程。

材料：新鲜青梅200克，黄砂糖120克，凉开水100cc

1. 容器热水消毒

2.青梅洗净晾干

3.将所有材料放入容器中，盖上布或保鲜膜，刺一些小洞。

4.每天摇一摇，放置7天左右酒香与气泡，味道不好就混人太多杂菌。

5. 将青梅滤出，液滤加50-60克高筋面粉，等量的水

6.第二天取出50克的上层面粉浆，加50克面粉等量水

7. 重复第6条3-5天，应该可以看到喂养后体积在2-4小时后加倍。

8. 以后几天加速培养，每天喂养2-3次，即可使用。

9. 部分保存冰箱，一个小诀窍，喂养后马上放入冰箱，一个礼拜后很快可以活化。你就不需要天天喂养，如果你不是每天都做面包的话。