一直很喜欢吃素鸡素鸭之类的豆制品，在国内时记得熟菜店买的熟的和菜场买的生的自己烧出来的品种口味还有些不一样，自己烧的那种压的比较紧，熟菜店卖的质地比较松软。
素鸡素鸭这类不是什么健康食物。在这里对吃黄豆及黄豆制品有些争议，因为其中的一些成分，这个不谈，因为是个仁者见仁智者见智的话题。我指的不太健康是因为这类是自己没有什么味道，要加不少调料去完成的食物。
一般来说调料的作用是让食物本身的味道更好地体现出来，比如牛排加点盐和黑胡椒就可以了，加太多调料会overpower食物本来的味道，变成吃来吃去就吃到了调料味。
很不幸素鸡就是这一类，自己没有太多味道，要靠调料包括糖去把它调出味道，其他还有烤麸和别的很多。因为这个原因，素鸡是偶尔做的一种菜。
这里的华人超市有冰冻的油炸好的素鸡，取出来加点酱油糖之类的调味料烧开就可以吃了，很方便简单，缺点是不知道它用的是什么油。还有一种生素鸡，买了可以用自己喜欢的油先煎了再烩，我买的生素鸡是这样的
在家里煎东西是不太愉快的，尽管开着排风家里还是会有一点油烟味道，至少要半天才会散掉而闻不到。解决方法是拿到后院去煎，可是进进出出加上清理也不是很省事。所以我想到了空气炸锅或烤箱。
新的空气炸锅经过这么些年，尺寸比原来的大了不少，样子象个小烤箱，我家的主要用来加热冷冻pita，它也有排烟问题，热两个pita也会让厨房里产生一些烤东西的味道需要开窗通风，但比起烤箱要快很多，也就忍了。所以想到用烤箱去做。
步骤很简单
1. 把切好的素鸡两边分别沾上油，然后放在烤盘foil上。注意不要把油倒在foil上以至于有的地方没有被素鸡覆盖，这样油直接被烤家里会有油烟味道
2. 400或425度烤30-40分钟，中间拿出来翻个面烤，程度可以根据软硬喜好掌握，时间也是。
3. 放锅里加那些调味料包括糖，烧开后小火再煮一会就可以了
味道和煎的差不多，好处是省事不少。
