【牛肉包子】一次发酵和两次发酵哪个更好，如何调出鲜嫩多汁的肉馅，关于包子的干货分享（图文视频）

蒸包子，先成型后饧发的商业做法和传统二次发酵的家庭做法究竟区别在哪？

先发面还是先拌馅？

如何调出鲜嫩多汁的肉馅呢？

今天，咱们来聊聊关于包子的那些事。

食材：（20个包子）

肉馅：

牛肉糜 500g 洋葱 1个 姜末 2小勺 生抽 1大勺 蚝油 2小勺 料酒 1大勺 糖 1小勺 盐 1/2小勺 生粉 3小勺 老抽 1小勺 白胡椒粉 1小勺 花椒粉 1小勺 蛋清 1个 麻油 2大勺

面皮：

面粉 500g 干酵母 7g 生粉 10g 糖 5g 水 270g

 

最近看了很多帖子，都在说一次发酵的包子馒头做法，我的体会：

一次发酵省时间，包子更光滑漂亮，褶子清晰，但是二次发酵也有它的优势

发面需要时间，其实肉馅也是需要时间饧的

让肉馅鲜嫩多汁是有小窍门的，葱是一定要临包的时候再放

至于口感，对包子而言几次发酵差别不明显，而对于馒头面包之类味道还是有差的，二次发酵后更暄软香甜

视频里分享了很多我对做包子的经验，欢迎大家交流指正