【法式小羊排】羊肉细嫩多汁的关键在温度的控制（图文视频）

法式羊排也叫法切羊排，与产地无关，指的是一种切割方法。

这次我用空气炸锅来烤羊排，腌料是中式孜然口味。

烤羊排成功的关键在火候，也就是温度的控制。

只有测量肉类肉部的温度，才是可靠的判定方法。

 

 

配料：

法式羊排，盐，黑胡椒，孜然，香菜籽，大蒜，洋葱，植物油

 

做法：

小羊排腌半小时，然后先煎后烤，这样可以完美锁住肉汁，烤出细嫩漂亮的粉红色

 

关于羊排的成熟与温度的关系：

一分 Rare 48-50°c / 118-122f

三分 Medium Rare 52-54°c / 125-130f

五分 Medium 56-58°c / 133-136f

 

羊排比较适合吃五分熟以下的熟度，因为羊的腰脊肉在烹煮过程中非常容易失水，五成以上的熟度很难做出多汁的羊排

 

具体做法请参考下面的高清视频，如何控制温度烤出恰到好处的羊排