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《盐水鸭》肉紧实干香,皮脆,鸭子重和花椒盐的黄金比例,做法简单

(2020-11-28 06:45:02) 下一个

        

             

说到南京盐水鸭,无人不知,无人不晓。制作上步骤有点繁琐,鸭子的腌制先是干腌,然后两次湿腌,还有鸭皮的风干,是一道费时间费盐的菜。

我做的是家庭版本的,做法非常简单,味道很正点,鸭肉紧实干香,鸭皮脆,是越吃越香的那种。

超市卖的鸭子有大有小,为了每次做出的味道都一样,我总结了根据鸭子重量来配制花椒和盐的比例。不管多大的鸭子都按这个比例来。

材料:鸭子一只约4.3磅

鸭子腌料:盐107克,花椒8.5克

煮鸭子汤的料:水约5升,盐15克,香叶3片,生姜片几片,橘子皮一个,八角一粒,葱两根

做法:鸭子洗净,去除残余的鸭毛。清水加料酒浸泡一小时去血水。盐炒到发黄,倒入磨碎的花椒。等盐凉凉摸到鸭身上,肉厚的地方多么。用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏腌制48小时。煮鸭子之前,把鸭子洗干净。起锅放入以上煮鸭子的料,放入鸭子小火煮约一个小时。捞出凉凉,切件装盘。

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