我如何去纽约 “钓” 好大厨？

多年前，自家餐馆缺大厨时，都去纽约“钓”去，先打听一下那家餐馆什么菜有名？

我一定和家人假装食客，叫两个菜考验厨子，来决定这厨子，是否能来我家餐馆做？一是松鼠鱼！考得是个刀工，鱼背，鱼身的刀功好看，拖的面粉浆合适，炸的油温度控治得好，这菜才美，又味好！

第二是鱼香肉丝，这菜并没有鱼，只有肉丝，但秘诀是加醋的时间对才有“鱼香”味。

一般是起锅前30秒加醋最好，太早加，醋会挥发没了酸味，太晚加，酸味太浓也不好吃。

 

若大厨这俩菜都合我意，向服务员问了大厨的姓名後，回到车上打电话给大厨谈价钱，当然得比他现在的工资高一些，讨价还价後，如果无异议，这大厨就被我钓上勾了！下礼拜，新大厨就来我家餐馆上班了。。。。。。。。