臭豆腐钓鱼

臭豆腐钓 鱼=海 畔有 逐臭之鱼
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【家常拿手菜】1,上海酱鸭.。2,陈皮鸭。3,鞭炮鸡卷。4,五彩水果拼盘。

(2022-03-10 14:27:55) 下一个

 

                                上海酱鸭的制作方法      
1. 准备一鍋清水,加入葱姜煮沸;
2. 将洗净的鸭子入鍋并再次煮沸后盖鍋盖、转中小火煮约5O分鈡(草鸭),籽鸭时间要短,老鸭时间要加长,总之鸭子达7丶8分熟;
3. 捞出、再用清水洗净鸭身上的浮沫、沥干; 
4. 起小油鍋(热鍋冷油)放入姜葱,同时将沥干的鸭子煎至表皮微微金黄(小油鍋指用少量的油来回翻身煎);
5. 煎后的鸭子加足夠量的鸭高汤、加料包、盐、老抽、生抽调味,等鍋开后加入料酒、冰糖,此时开始不断地用汤料淋浇在鸭子身上,使鸭子全身都淋到汤料,直至鸭子上色煮熟、入味。最后开大火收汁,等汤汁变浓稠可以出鍋。
6. 料包由八角、桂皮、香叶、陈皮、组成。
7. 待鸭子冷却后斩刀、摆盘,並将汤汁浇上。
8. 最后盘面上用几根香菜点缀。  

 


贵妃鸭:新鲜净鸭一只斩四块,控水后放平锅少许油煎至二面金黄,倒出煎出来的油弃之。喷红酒100 克、酱油25克、红醋10 克、冰糖一大块(核桃大小)、八角四个、小茴香一小撮、红辣椒一只、姜几片、葱一棵卷起、开水一碗刚没鸭子开大火烧10 分钟,改中小火炖40 分种至烂熟,盛出鸭子装盘。锅里继续收汤,勾薄欠点香油,淋在盘里鸭子上,是节日里一道极品菜肴?

前几年,表姐跟我游苏州的时候,特请我吃了一家,当地颇为有名的饭店里的名菜—--鞭炮鸡卷。那菜模样还真像鞭炮一样鲜红红的。

回美国,想起那家饭店的大厨是表姐的小学同学,他特别透漏了方子给我们。昨天突然兴起,把这菜做了出来。

把鸡胸肉用电刀切出薄片,包已切条的红罗卜,成长条状,然后,以蛋清和太白粉把鸡卷封好,再以热油炸之,成淡焦黄色,即以漏勺捞出沥干油份,下垫烫好的青江白菜,最后把番茄酱撒在炸好的鸡卷上,一串一串的好似”鞭炮“那么震耳的菜名!

其味既有鲜美的鸡肉,又有脆爽的红罗卜包在心,外加酸甜的番茄酱,嗯,,,,,,真是美味, 也简单做!

鞭炮鸡卷(苏州名菜)

五彩水果拼盘,只要切多种水果,排好即成。

 

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