（图文视频）香煎大虾 (Pan-Fried Shrimp) - 虾肉鲜爽，外皮焦香，吃上一口回味无穷。

香煎大虾是一道上海菜。其虾肉鲜爽，外皮焦香，做法简单，煎制而成，清爽、可口，不油腻。

https://youtu.be/C7rx58rJ_rs?

 

主料： 大虾 12个 (视频里只用了10个）

辅料： 青葱 1~2根 姜 1小块

调料： 盐2克、一大勺料酒15克、白胡椒粉1/4小勺（大约2克）、 玉米淀粉2大勺。也克适当加鸡精，我不喜欢，没加。

做法：

1. 准备：大约15分钟

——将虾的背部从中间轻轻划开，不要划透。

——用一根牙签把虾线剔出。

——把处理后的虾用清水洗干净。

——拿两张厨房用纸吸干多余的水分。

——将虾放入碗中进行调味。

——加 1/4 小勺盐。加1/4小勺白胡椒粉。加1大勺料酒。搅拌均匀。

——盖上保鲜膜腌制10分钟左右。

——把葱和姜切成段备用。

——10分钟后，将虾里外裹上薄薄一层玉米淀粉，将多余的玉米淀粉抖掉。

2. 制作：大约10分钟

——热锅内倒入少许的菜油。放入少许姜段炒香。把火调至中火， 把虾虾背依次放入锅中定型。待煎黄后，换至侧面煎，直到全部金黄。

—— 放入葱段和姜段，轻轻翻炒出香味，即可装盘。

——最后再撒上一些白胡椒粉，就可以享用了。