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先提醒一下那个八契网站的,请不要随便改我的图片!
平时我们家吃肉是首选牛肉,因为美国的猪肉有时吃起来像是没放过血,有股怪味,非要用很重的料才能盖住.鸡肉也少吃,因为老公太刁了!他不吃黑肉(鸡腿,鸡翅等),只吃白肉(鸡胸),而且不能有骨头,一般店里卖的也不吃要吃健康食品店里卖的Organic free range chichen. 也就是说只吃用天然饲料喂养的走地鸡的鸡胸!
以前在国内的时候去菜场买只鸡来,用大菜刀随便斩开,蒸炒煎炸随便来.在美国就有那么多规矩,首先要去皮,然后去骨,再选出鸡胸部位才开始做菜. 哎,吃个鸡怎么弄得这么麻烦! 所以我都不常做鸡肉菜. 前天用了半只鸡和鸡架做汽锅鸡,片出来的鸡胸肉刚好可以来做这个宫保鸡丁了:
鸡胸肉用刀拍松先剞成十字花刀(深度为肉厚的1/3)再切成丁.加黄酒,生抽老抽酱油,水淀粉,少许盐和白胡椒上浆.花生米先用盐炒熟.另用盐,黄酒,老抽酱油,糖,醋,白胡椒粉,少量清汤或水同放碗中兑成芡汁待用.铁锅上火先烧热后放一点点油荡锅,很快就会冒烟,弃油,再另加油,油温至6成热时,下干辣椒段,花椒炸成棕红色,放鸡丁炒散,再投入姜片,蒜片,葱丁炒出香味,到鸡丁断生时倒入芡汁兜匀,很快就收汁了,起锅前放入花生米再翻一下就可以装盘.
红帽注:
1,此菜一定要用煤气或液化气旺火快炒,一气呵成,而且最好用中式铁炒锅,才能保持锅内的高温.我通常在室外专门买的中式炉头上炒这菜.如果是电炉头或一般美式家庭用的煤气炉,那个火力是不够的.要是再用的不粘锅,则建议鸡丁先滑油捞出来,再炒其它,到收汁的时候再放回锅里.如果是新手,掌握不好炒肉的老嫩程度,建议换成鸡腿肉:)
2,鸡肉要拍松,剞花易入味.
3,要想成菜颜色好看有点翻红,光用辣椒和酱油是不够的,还要在炒干辣椒的时候放点红辣椒粉,这样才能炒出红油,这可是一绝招啊:) 另外干辣椒先下锅,花椒后下然后下辣椒粉.否则花椒易糊.我老公不太能吃辣,所以辣椒粉我用了不辣但有辣椒香味且染色能力强的Peprika.
4,花生米要起锅时才放.否则就不脆了.用油炸花生米也很好吃.
5,葱也最好选长得粗壮的青葱,有条件的话用青白相交的部位.如果用洋葱炒,那就成了美国中餐馆的美式中餐了.
6,正宗宫保鸡丁是不用郫县豆瓣的,不过我发现加了郫县豆瓣的味道更好,颜色也更漂亮.改天再做一次放郫县豆瓣版宫保鸡丁.
更多美食选择请看:《红帽家美食集锦》
平时我们家吃肉是首选牛肉,因为美国的猪肉有时吃起来像是没放过血,有股怪味,非要用很重的料才能盖住.鸡肉也少吃,因为老公太刁了!他不吃黑肉(鸡腿,鸡翅等),只吃白肉(鸡胸),而且不能有骨头,一般店里卖的也不吃要吃健康食品店里卖的Organic free range chichen. 也就是说只吃用天然饲料喂养的走地鸡的鸡胸!
以前在国内的时候去菜场买只鸡来,用大菜刀随便斩开,蒸炒煎炸随便来.在美国就有那么多规矩,首先要去皮,然后去骨,再选出鸡胸部位才开始做菜. 哎,吃个鸡怎么弄得这么麻烦! 所以我都不常做鸡肉菜. 前天用了半只鸡和鸡架做汽锅鸡,片出来的鸡胸肉刚好可以来做这个宫保鸡丁了:
鸡胸肉用刀拍松先剞成十字花刀(深度为肉厚的1/3)再切成丁.加黄酒,生抽老抽酱油,水淀粉,少许盐和白胡椒上浆.花生米先用盐炒熟.另用盐,黄酒,老抽酱油,糖,醋,白胡椒粉,少量清汤或水同放碗中兑成芡汁待用.铁锅上火先烧热后放一点点油荡锅,很快就会冒烟,弃油,再另加油,油温至6成热时,下干辣椒段,花椒炸成棕红色,放鸡丁炒散,再投入姜片,蒜片,葱丁炒出香味,到鸡丁断生时倒入芡汁兜匀,很快就收汁了,起锅前放入花生米再翻一下就可以装盘.
红帽注:
1,此菜一定要用煤气或液化气旺火快炒,一气呵成,而且最好用中式铁炒锅,才能保持锅内的高温.我通常在室外专门买的中式炉头上炒这菜.如果是电炉头或一般美式家庭用的煤气炉,那个火力是不够的.要是再用的不粘锅,则建议鸡丁先滑油捞出来,再炒其它,到收汁的时候再放回锅里.如果是新手,掌握不好炒肉的老嫩程度,建议换成鸡腿肉:)
2,鸡肉要拍松,剞花易入味.
3,要想成菜颜色好看有点翻红,光用辣椒和酱油是不够的,还要在炒干辣椒的时候放点红辣椒粉,这样才能炒出红油,这可是一绝招啊:) 另外干辣椒先下锅,花椒后下然后下辣椒粉.否则花椒易糊.我老公不太能吃辣,所以辣椒粉我用了不辣但有辣椒香味且染色能力强的Peprika.
4,花生米要起锅时才放.否则就不脆了.用油炸花生米也很好吃.
5,葱也最好选长得粗壮的青葱,有条件的话用青白相交的部位.如果用洋葱炒,那就成了美国中餐馆的美式中餐了.
6,正宗宫保鸡丁是不用郫县豆瓣的,不过我发现加了郫县豆瓣的味道更好,颜色也更漂亮.改天再做一次放郫县豆瓣版宫保鸡丁.
更多美食选择请看:《红帽家美食集锦》
Not so bad. You should train your man to suit for whatever food you have done since you confrim the food is Chinese style. :-)
不知道这是什么心理,要我开PARTY的时候有人问我这菜怎么做我会很高兴,那说明别人喜欢这道菜.当然恨不得现场演示:)
其实他做西餐很正点的,因为兴趣还专门花钱去上课.我算纯业余~~
这在老美的食谱里很常见,WHITE MEAT ,DARK MEAT.
我家有分工的,我做饭,他洗锅~~
我俩一中一西口味当然会有不同.不能完全依照我自己的口味来.不过我觉得这菜做得很中国很正点呀~~
谢谢:)
hehe, who said so that being kinda of me could not find good wife? Do not forget Chinese women are no longer belonging to kitchen, husband and kids.
As so far as you saying, only wives who do good house work can save marriagement longer, that is unreasonalble.
把老公房第一的妻子是有福的。他们的关系一定稳固长久。
而象你这样想法的华人不少,但是往往找不到好老婆。