“酵母、面粉和发面”兼答圆兜兜

先说说酵母吧。我家住在东京。这儿的超市当然有“干酵母”卖。但是我家用的比较多。那一小包又贵、又不经用，所以我从中国带来，总是用中国滴。至今用过3个牌子。用的较多的是“安琪”干酵母；现在正在用的是“雪峰”牌。还用过一个牌子是朋友送我的，忘了牌子了。我的感觉是每一种都蛮好用滴。一般干酵母的有效期为2年。但是我常常是过了有效期仍在用，稍稍多放一些就是了。另外，打开包装的干酵母我会马上放在密封瓶里（室温）。

再说说面粉。我觉得“日清”面粉（薄力小麦粉）比较好。面很白，蒸出来卖相好；即使是薄力粉仍然很有韧性，有嚼头。

最后说说发面。无论蒸馒头也好、包子花卷也好。发好面很重要（废话）。我没有买面包机。全手工制作。常常做，做惯了，觉得不难。我是这样做的：

1） 准备好面粉650克（刚好做大馒头8个，一锅端）；

2） 酵母3茶匙加糖一大匙，用温水搅拌，放置5-10分钟。

3） 将2）倒入1），和成面团。

4） 在和面团的当儿，炉子上也别闲着，放蒸锅，开火烧水，水烧到------热度到手伸进去觉得有一点点烫就行了，关火。

5） 把和好的面团连盆坐在蒸锅（温水）上，上面盖好盖子。醒面1个小时左右。一次发酵OK。

6） 二次发酵。

馒头或包子成型后，先不要急着上笼蒸呦。还要进行2次发酵------将成型的馒头或包子摆在蒸锅里（温水），等待15到40分钟。我自己的经验是：蒸馒头、花卷，2次发酵时间为15分到20分；蒸包子则需要更长一些，至少20分，最好40分。因为我常常是第二笼的包子要比第一笼发的好。

7） 蒸

蒸本来不在我这个题目里，既然写到这里，也顺便说说吧。

水开后中大火蒸15分钟，关火。等个2、3分钟再揭开锅盖------看看自己的劳动成果吧！你成功了还是需要再努力一把呢？

 

以后有时间我会拍了PP贴上来。虽然拍的不好，聊胜于无吧。谢谢大家的鼓励！

[东村山人]

奈良MM：
你好！我今天才看到你的这个帖子，抱歉呵！
谢谢你介绍的"懒人发面方法"，看起来蛮简单方便的，我下次试试。

[奈良]

因为有孩子上学，就注意到了你发的日本教育费的帖子。
我没有博客，经常潜水。但既然来了，就留个纪念吧。

给你也推荐一下我的懒人发面方法：
温水和面是和你相同的，不同的是：我把揉好的面放到电
饭锅里，用保鲜膜盖好，然后按保温键，定时间20分钟。等第一次发酵完了以后，把面粉再揉几下（排气的功能），再进行第二次发酵，这次还是把揉好的面放到电饭锅里，用保鲜膜盖好，然后按保温键，定时间10分钟。等面发酵好了，你就开始蒸馒头吧。