波士顿奶酪蛋糕 Boston Cheese Cake by 爱厨

波士顿奶酪蛋糕 Boston Cheese Cake
（9吋）

工具：小汤锅，9吋烤模，滤网，电动搅拌器，橡皮刀，水浴使用的大烤盘。

材料：
蛋糕底：
蛋2个，糖60g（4大匙），低筋面粉48g（4.5大匙），奶油32g（融化备用）。

奶酪层：
牛奶150 ml，糖20g，蛋3个，玉米粉20g。
奶油奶酪/cream cheese 250g（室温放软备用），柠檬皮屑（半个柠檬），液态鲜奶油130 ml，低筋面粉2大匙，葡萄干60g。
糖60g，柠檬汁1小匙。

做法：
1. 制作蛋糕底：9吋烤模底部铺烤盘纸备用，烤箱预热至180 C/ 350 F。将蛋打入搅拌盆中，以电动搅拌器打发，中途分数次加入糖，直到提起搅拌头，滴落的蛋糊可以在表面写字（痕迹可以停留几秒钟才消失），请参考照片：全蛋打发。然后筛入面粉以橡皮刀拌匀，再倒入融化奶油拌匀，面糊入模、烘烤约20分钟。出炉之后趁热脱模待凉。将烤箱降温至150 C/ 300 F。

2. 分开蛋黄与蛋白，蛋白留在干净无油的打蛋盆中，蛋黄另置。小锅里放入牛奶100 ml与糖20g，加热至糖融化，熄火，加入剩下的牛奶50 ml拌匀，加入蛋黄拌匀，加玉米粉拌匀，再稍微加热使变浓稠，熄火，过滤待凉。

3. 把室温回软的奶油奶酪放在搅拌盆中，以电动搅拌器打松、至呈乳霜状，分数次加入做法2.的蛋奶混合液，搅拌均匀。加入柠檬皮屑与鲜奶油拌匀，筛入面粉拌匀，然后加入葡萄干拌匀即可。

4. 把柠檬汁1小匙加入蛋白里打发，中途分数次加入糖60g打至中性发泡，倒入做法3.的面糊，以橡皮刀搅拌均匀。9吋烤模底部与周边都铺上烤盘纸，将做法1.完成的蛋糕层铺在底部，然后注入奶酪蛋糕面糊，震一下烤模释出大气泡，以温水水浴烘烤约2小时即可。

5. 冷却之后移至冰箱冷藏一天即可脱模、切片食用。

爱厨注:
1. 这个蛋糕配方介于轻奶酪与重奶酪之间，烤好之后像轻奶酪、表面不会开裂，但是切开来的组织介于两者之间。
2. 如果没有磨皮器，可以把柠檬皮片下来之后切碎，切记只取黄皮部分、避免白色果皮，否则会有苦味。
3. 可用竹签测试是否熟透，假如烤熟后表面仍未上色，这时可以提高烤温至180 C/ 350 F续烤几分钟至上色即可。

备注：
1杯= 240 c.c.
1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml