绿腰的园子

种花种菜做园子的手记,当然了,要看我有没有时间记下来。。。
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西式蛋塔与椰子塔 by 爱厨

(2007-02-16 08:24:00) 下一个

我这里写的奶油=黄油=unsalted butter,奶水=evaporated milk,奶精粉=咖啡伴侣,椰子粉就是磨碎的椰丝。

西式蛋塔
(约20个)
材料:
塔皮:奶油125g(室温回软),糖粉65g,蛋半个(整个蛋打散之后,舀出2大匙),低筋面粉200g,盐少许。

蛋塔水:奶水300g,糖150g,蛋4.5个(4颗蛋加上制作塔皮剩下的半个蛋)。

工具:手提电动搅拌器,橡皮刀,面粉筛,滤网,杆面杖,圆形压模。

做法:
1. 把奶油放在搅拌盆中室温回软,用电动搅拌器打发,分数次加入糖粉继续打发,然后分两次加入半个蛋的蛋汁,搅打至颜色发白。(参考照片:奶油打发)
2. 将低筋面粉过筛至搅拌盆中,用橡皮刀切拌混合均匀至看不见粉粒,或用手搓揉均匀即可。移入冰箱冷藏10分钟备用。
3. 大碗里打入4颗蛋,加上制作塔皮剩下的半个蛋,用叉子打散成蛋汁。小锅里加热奶水,倒入糖150g,搅拌至糖溶化,熄火,稍凉时加入蛋汁拌匀,用滤网过滤一遍即可。烤箱预热至190 C/ 375 F。
4. 取出塔皮面团,案板洒点面粉防沾,用杆面杖杆平之后,按压出一个圆片,放在塔杯上,从杯口开始向中心推平,最后用手捏平杯缘塔皮。(参考附图A)
5. 在塔皮里一一注入蛋塔水至约8~9分满,放进烤箱烘烤15~18分钟,取出后只要不烫了就可以脱模。

爱厨注:
1. 蛋塔烤好之后不要留在塔杯里待凉,这样底部的热气会使杯底的塔皮回软,早点取出才能保持塔皮酥松。
2. 这里用的蛋塔水是比较甜的西式口味,搭配茶饮或咖啡很合适,怕甜的人可以酌减糖量。
3. 塔皮的烘烤与饼干类似,要高温定型才能避免出油,但是蛋塔水又不能太高温,容易起泡,所以在烘烤过程中要特别注意,假如烤温太高了就要打开烤箱降温。
4. 我没有按压圆片的工具,就拿了一个大小适中的塑料圆盖来压,效果很不错。如果用图示里的mini muffin烤盘做,可以做出大约24个迷你蛋塔。

椰子塔
(约20个)
材料:
塔皮:奶油125g(室温回软),糖粉65g,蛋半个(整个蛋打散之后,舀出2大匙),低筋面粉200g,盐少许。

椰子馅:蛋4个,糖160g,泡打粉(baking powder)2小匙,奶水160g,水160g,奶精粉6大匙,椰子粉280g,奶油160g(融化备用)。
装饰:蛋黄一个。

工具:手提电动搅拌器,橡皮刀,面粉筛,滤网,杆面杖,波浪边圆形压模,刷子。

做法:
1. 把奶油放在搅拌盆中室温回软,用电动搅拌器打发,分数次加入糖粉继续打发,然后分两次加入半个蛋的蛋汁,搅打至颜色发白。(参考照片:奶油打发)
2. 将低筋面粉过筛至搅拌盆中,用橡皮刀切拌混合均匀至看不见粉粒,或用手搓揉均匀即可。移入冰箱冷藏10分钟备用。
3. 另一个大盆里打入4颗蛋,倒入糖160g搅拌至糖溶解,加入泡打粉、奶水与水拌匀。加入奶精粉与椰子粉拌匀,最后加入融化的奶油即可(参考附图A)。烤箱预热至200 C/ 400 F。
4. 取出塔皮面团,案板洒点面粉防沾,用杆面杖杆平之后,用波浪边压模按压出一个圆片,放在塔杯上,从杯口开始向中心推平,在塔皮里填入椰子馅。(参考附图B)
5. 放进烤箱烘烤15~18分钟,取出,用刷子在表面刷上蛋黄,放回烤箱再烤3分钟。取出后只要不烫了就可以脱模。

爱厨注:
1.烤好之后不要留在塔杯里待凉,这样底部的热气会使杯底的塔皮回软,早点取出才能保持塔皮酥松。
2. 奶精粉=coffee creamer,也称为咖啡伴侣,是植物性的粉状奶制品,可增添成品香气。
3. 塔皮的烘烤与饼干类似,要高温定型才能避免出油。我没有按压塔皮的波浪边压模,灵机一动,拿了一张muffin纸杯来按压出波浪边,效果不错,只要仔细压到底、确实把面皮切断,揭开来就是一张波浪边的面片啰!!当然这也是克难的办法,要是有机会常做,还是建议买个压模比较方便。:P

备注: 
1杯 = 240 c.c.
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c.
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c.c.
* 如果份量标示为“少许”,意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的,则标示为“适量”。

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