biscotti -- 意大利咖啡饼干

(转自安琪拉的烘焙厨房)

Biscotti 在意大利文中除了有泛指饼干的意义， 因为这种饼干需要烤两次，所以Bis也有二度或者二回的意思。

和一般饼干做法不同之处
先把面团塑成长条状后烤第一次，接着再斜切成片烤第二次，烤成酥脆坚硬的饼干。

Biscotti 的材料
除了最传统的大茴香 Anise 和杏仁 Almond ，到改良的巧克力、樱桃或香草口味，所用的材料都是较特別、比较精致的材料。另外 Biscotti 虽然也是以奶油、糖、蛋和面粉为基本材料，但相较与其他的饼干，也因为它较低脂和低卡的特色，而受到大众的欢迎。

Biscotti 的历史
在意大利 Biscotti 已经有几世纪的历史了，由于 Biscotti 烤的方式，饼干中的水份都被烤干，变成不易变质并且耐存放，所以相传最早是海上航行的最佳选择，长时间的航行都是带着这种可以长时间保存的饼干。

Biscotti 的吃法
Biscotti 最常见的吃法是，把 Biscotti 浸在一杯香醇的一般咖啡、也可以是意大利的浓缩咖啡，或是一杯意大利酒中，特別是 Vin Santo 。在意大利也常把 Biscotti 浸在早餐的咖啡中，再配上一份意大利式冰淇淋 Spumoni 。当然 Biscotti 也可以当成一般的饼干，单独品尝它的香味。不过Biscotti 最受一般欢迎吃法，还是当成一种 "Dipping Cookies" ，浸着饮料一起吃。

Biscotti 在何处最常见
在一般咖啡店甚至是推车式的咖啡贩卖铺，或是高雅的餐厅都可以见到这种饼干，搭配香醇的咖啡一起享用。而且在一般的超級市场，也都可以见到这种饼干在陈列架上。因为咖啡的普遍性也连带使得 Biscotti 得到大众的喜爱。

Biscotti 的保存期限
答案很令人惊讶但却是事实， Biscotti 可以保存三个月到四个月，而且不必添加任何保存防腐剂。

下面这个是翠花姐的一个方子，我做了一下，很好吃。

材料：
2杯面粉，四分之一杯软化奶油，三分之二杯白糖，二个蛋，一茶匙香草精，二茶匙泡打粉，一茶匙肉桂粉，一杯碎核桃，一杯葡萄干。

做法：
烤箱预热350度,烤盘抹油或垫层铝箔纸.

1.混合软化的奶油和糖，打发奶油后一点点加入鸡蛋液和香草精
2.筛入混合好的面粉,肉桂粉和泡打粉
3.最后拌入核桃和葡萄干。
4.混合好的面团分成两半,分别塑成1寸半厚的长条，排在烤盘上轻轻压平 至四分之三寸厚
5.进烤箱烤18至20分钟。
6.烤完后取出静置5分钟，然后放到冷却架上冷却1小时，用利刀把饼干条切成半寸厚的片，一定要凉下来才可切.
7.切面向下再放回烤箱烤10分钟至表面呈浅金黄色。稍谅后就可吃了,