馒头？包子？

“馒头”的称谓是怎么来的

许晖

馒头是北方人的主要食品，众所周知，馒头无馅，有馅的叫包子。不过在吴语区，有馅无馅一律称馒头。鲜为人知的是，最早的馒头却有馅，是由诸葛亮发明的。

据宋人高承的《事物纪原》载，诸葛亮率领大军征讨孟获，渡泸水的时候，有部下对诸葛亮说：“蛮地多邪术，咱们也要按照蛮地的风俗向神灵祈祷。蛮地祈神的风俗是杀人后用人头当作祭品上供，神灵才会帮助。”

诸葛亮认为这个风俗太过野蛮，没有听从，而是命人用羊肉和猪肉掺杂在一起拌成馅儿，外面裹上面，捏成人头的形状，当作祭品。因为是蛮地的风俗，故称“蛮头”，后来以讹传讹，“蛮”变成了“馒”，“蛮头”也就成了“馒头”。

诸葛亮没有遵从陋俗，反而得到了神灵的佑助，七擒孟获，奠定了大后方的安全，馒头也因此传了下来。不过，在宋代之前，馒头必定有馅儿。宋仁宗生日这一天，赐给群臣的食物是包子，不过当时叫馒头，包子只不过是馒头的别称。北宋时期还有“羊肉馒头”的称谓，可见馒头必定有馅儿。岳飞的孙子岳珂百忙之中还写过一首叫《馒头》的诗：“几年太学饱诸儒，薄枝犹传笋蕨厨。公子彭生红缕肉，将军铁杖白莲肤。芳馨正可资椒实，粗泽何妨比瓠壶。老去牙齿辜大嚼，流涎才合慰馋奴。”“红缕肉”才能引人“流涎”，不能想象没有肉馅儿的馒头何以“慰馋奴”。

南宋罗大经所著《鹤林玉露》一书讲过一个很好玩的馒头故事。有士人买到一个妾，自称是蔡京蔡太师府中包子厨房里的下人。士人便请她做包子吃，该妾却说自己不会做，士人很诧异，该妾回答道：“我仅仅是包子厨中负责切葱丝的。”蔡京的生活真是奢侈啊！

到了清代，馒头的称谓开始出现分野，北方物产没有南方丰富，于是偷工减料，省去了馒头里面的馅儿，无馅者称作馒头，也称为“馍”，成为日常生活的主食，有馅者则称包子。南方则仍然保持着诸葛亮发明馒头的原始形式，不管有馅无馅一律称馒头。