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请教大家茄子做法

cptblueburry 2024-09-26 14:32:37 ( reads)

我家最喜欢当地餐馆做的地三鲜里的茄子，那个紫色估计只有餐馆油炸能做到， 我自己怎么做最后紫色都留不住， 而且油大偶尔吃还可以。

大家家里都怎么做茄子呢

跟帖(23)

荣斋民宅随笔3

2024-09-26 17:26:23

我家做法简单。一次买很多茄子，切块，装入食物袋子里，加油、盐和蒜粉，摇晃均匀。进烤箱烤。存起来，随时拿出

cptblueburry

2024-09-27 13:50:15

谢谢分享，我一定试试

烹小闲

2024-09-26 19:38:37

你可以试试用你觉得要用的油量，但茄子下锅时，尽量所有紫皮那部分都是朝下，用热油锅面烫过，这样能保留不少紫色。

烹小闲

2024-09-26 19:39:53

如果蘸过白醋的确是能保持紫色，蒸或者炒，但是会有酸味，我不是很喜欢，所以就忽略了。或者做京津样式的烧茄子，是去皮的。

cptblueburry

2024-09-27 13:51:19

是的， 我也不喜欢有醋的，谢谢分享

葱薑蒜

2024-09-27 07:46:35

最近常吃茄子，我這樣做：

葱薑蒜

2024-09-27 07:49:27

寫了錯別字，應該是 “合我意”。

cptblueburry

2024-09-27 13:53:22

谢谢分享，这个比较西式，我试试。 芝麻味的沙拉醬是哪种？

葱薑蒜

2024-09-27 20:14:44

給你兩個 links

cptblueburry

2024-09-28 14:23:03

非常感谢！

月满西楼

2024-09-27 10:05:00

没有蒜的茄子是没有灵魂的

cptblueburry

2024-09-27 13:54:25

我也有这种感觉， 哈哈

亮亮妈妈

2024-09-28 12:43:42

我做地三鲜就是把茄子用加了醋和盐的水泡一下，然后用炒菜油的量煎软茄子。所以我做的地三鲜油不大

cptblueburry

2024-09-28 14:20:31

亮妈做的很好呀， 醋和盐水泡了要再洗掉吗， 谢谢

亮亮妈妈

2024-09-29 09:06:38

我没有过清水，就是捞出来稍微把水挤一下就放锅里面煎了。好像不费油，也可以把茄子煎透

cptblueburry

2024-09-29 18:04:10

谢谢亮妈~

hhhh

2024-09-28 13:39:19

炸茄盒 烧茄子

cptblueburry

2024-09-28 14:22:16

最喜欢茄盒了，就是这个技术还没掌握 ：）

废话多多

2024-09-30 03:07:44

茄子的紫色是花青素造成的，褪色是因为茄子含有的多酚氧化酶受热把花青素给氧化了。保持茄子颜色的方法是：

葱薑蒜

2024-09-30 10:19:07

這可不是廢話！

cptblueburry

2024-09-30 19:06:45

哈哈哈，我觉得按葱姜蒜说的表面刷油效果很不错，我的微波炉时间大概１分半钟，刷油之前泡了会儿盐水

anonymous4

2024-10-08 13:05:17

最后一句金句啊。

天乙贵人

2024-10-03 17:11:49

茄子怎么做都好吃。