米奇懂行，说的对呀，这块肉特别适合上浆，吃水足也嫩。
是这样啊，做肉丝我都是用tenderloin，嫩是嫩但吃起来没什么味道，从没想过可以用flank炒肉，还有上浆一说
即使是tenderloin，最好也挂味上浆，华人炒肉丝的精华所在，饭店后厨每天的日常工作，给肉上浆嫩化。
谢谢谢谢，前面讲flank是逆着切， 那tenderloin是顺着纹路切还是逆着好？要是需要上浆估计还是该逆着切？
民间说横切牛羊，专业说顶刀牛羊，无论什么部位的牛肉都有顶刀横切，就是逆纹理切
用tenderloin切尽量粗的肉丝，味道会浓些。
炒牛肉片的最佳部位是top sirloin ( 别买sirloin tip, 很难吃的)
丹哥
2023-10-07 16:13:41米奇懂行，说的对呀，这块肉特别适合上浆，吃水足也嫩。