乌鸡汤炖完了， 大约一个小时， 乌鸡肉怎么非常干硬？
谢谢。
根据《中国食物成分表》，乌鸡的蛋白质含量比普通鸡略高，而脂肪含量仅为普通鸡的1/4，估计这是口感非常干硬的原因。 :-)
有道理， 蛋白质高， 肉质炖起来跟普通鸡肉不同。
乌鸡是传说中的有营养，怎么着你也得吃完，不能倒了。
乌鸡是挺有营养， 鸡胸炖的非常干硬， 我吃了又吐出来， 实在嚼不动 。 鸡腿还行，
以后用文火炖，SousVide法更佳。最后放盐
想想看， 我炖的火候也有点大了， 有点急， 想快点熟， 以前炖普通鸡肉火候大点好像没关系,
啥时候放的盐？炖鸡肉一定最后放盐，否则盐会把鸡肉中的水分杀出来。
我是中间放的盐， 就怕最后放， 味道进不去， 可能也是鸡肉干硬的一个原因。 下次我最后放盐。
还吃啊，会不会又浪费一只鸡啊？：）
不会浪费的，
谢谢大家的回复， have a great week !
三步两桥
2023-11-06 20:02:44根据《中国食物成分表》，乌鸡的蛋白质含量比普通鸡略高，而脂肪含量仅为普通鸡的1/4，估计这是口感非常干硬的原因。 :-)