烤火鸡卷

买了整只火鸡，想到要烤好多个小时就害怕，家里没有烤火鸡的架子，要在烘烤途中给火鸡翻身也是很痛苦的事情，犹豫再三，一直不敢动它。今天在网上发现西人也有将火鸡去骨卷起来烤的，烘烤时间大大缩短，让我有点动心。他们在腌料里放了很多 rosemary 之类的香料，不过我家相公不喜欢这类味道。那我就来改一下腌料，用我经典的酱汁加上西人的烘烤，做一个适合中国胃的私家火鸡卷。 首先要将火鸡去骨。我买的火鸡算是小火鸡，6磅，但还是挺重的。所以我准备做两个卷。火鸡胸朝下放，从背部开始，小心地将火鸡连皮带肉与骨架分离（腿部和翅膀比较难，不过看清楚结构还是可以实现的），到胸肉处切断。将整只火鸡分为两大块连皮肉和一只完整骨架（见下图）。骨架烧成高汤，置冰箱保存，可以做鸡饭或烧蔬菜汤之类的。

配腌料： 1/4 cup ketchup, 1/4 cup soy sauce, 2 tbsp sugar, 2~3 tsp salt, 2 tbsp lemon juice, 1/4 cup water 将火鸡肉泡在里面腌至少1个小时（最好腌过夜，这次来不及了）。这样腌出来的火鸡里外都很入味。

取一块肉，中间放胡萝卜，卷起，用厨房专用棉线 (kitchen twine) 将肉扎紧。撕一张铝箔纸，略涂油后将肉卷放上，卷起纸，两头卷紧，放在烤盘上。同法做另一只卷。

烤箱预热 400F，烤到肉内部温度达160 - 165F（用温度计从铝箔纸上刺入即可，约1小时）。取出肉卷，小心地解开一头，把汤汁倒到碗里备用，将肉卷放在架子上略晾凉（10分钟即可）。切片，淋上汤汁（若汤汁很稀，可略浓缩到喜欢的咸度）。汤汁没用完的话，放在单独的容器中保存。也可蘸 cranberry compote 之类的吃。 吃不完的放冰箱保存。再吃的时候，拌入汤汁后用中高火微波炉加热3分钟就又很湿润很好吃了。

[夏日余晖]

一定好吃。