我议“美食”

工作日的中午常到附近一家小餐馆吃午饭，昨天等着上菜的时候，看到餐馆的墙上贴着一些餐馆特色菜的图片，并注明是店内特色美食。“美食”这个词让我不禁琢磨起来。何谓“美食”？是食的统称？这么理解也有道理，凡食都美，人在贫穷饥饿和困境中，食能解饱救命，所以美。 中国是“以食为天”的国度，现在的生活丰富多彩，美食餐厅的风格种类不计其数，衡量“美食”的标准也是更是五花八门，细细想来，真是一个有趣的话题。食因为地域不同而美。

我们国家地域广阔，历史悠久，虽然同属中餐，由于历史上交通通讯相对封闭等原因，使不同地域因气候、种植和养殖品种的不同特点，形成了不同地域独有的风味美食，比如川菜、粤菜、淮菜和鲁菜的分类；食因为色的搭配不同而美。人们常把评价一道美食的标准定为“色香味俱全”，“色”在“香”之前。我们中餐在色的品相方面不如西餐和日本餐等，中餐的“美色”一般都体现在围边的多彩变化和食雕的精美搭配。近些年，为了赢得市场，也有了很多看上去很美的菜品。但常常有人看到色泽搭配很艺术的菜肴，评价不过是：看着这些东西，就知道不会好吃到哪里。皆因都是中国胃，中餐内在的味道魅力和火候魅力不是西餐日餐那些“靠颜色搭配取胜”能夺走“美食”霸主地位的。

中国人以眼力、嗅觉和胃口对美食的鉴赏能力是很强的，不会为“美色”左右其就餐喜好的。食因为盛器和环境不同而美。俗话有“美食不如美器”之说，同样的一盘萝卜泡菜，因为盛器不同，摆在家里的饭桌上和摆在高级酒店的餐桌上，效果和价格就有了很大的差异。精美的餐具和格调的环境确实给进餐人没的享受，让人心情舒畅，胃口敞开。食因返璞归真而美。近年，人们生活水平一直在逐步提高，人们追寻进食原生态的鸡蛋肉类和果蔬成了健康的时尚，农家乐的粗粮大锅菜一时间被追崇为美食。但人们已经娇惯了的消化习惯不能再有效地吸收粗粮粗做的美食了，“粗粮细做”的美食成为人们偶尔调剂口味、博采营养的选择之一，但很难成为美食的主流。食因奇异而美。

为了赢得市场竞争，很多餐饮商家在奇异上大作美食文章，出现了很多诸如“监狱餐”、“花卉餐”、“厕所餐”、“体验黑暗”等主题特色的餐厅，从就餐环境、饮食文化入手，在菜名、餐具和菜品造型上标新立异，让就餐者有一种新的胃口以外的感受。虽然这类新奇餐厅在自信精通美食的中国人面前具有有限的生命力，但这种“吃情调”当然也是一种美。美食的衡量标准还包括同样的原料做法不同而形成了不同风格的美；同样品质的菜肴因价格低廉而形成了实惠的美；不同档次质地的原料而形成了高档的美；因为原材料稀有而形成了珍稀的美；烹制过程因为融入了自己的感情和心血而形成了情谊的美。等着午饭上菜的功夫，胡思乱想了这么多。其实，只要活着，人必定离不开那每日有限的几餐。外出应酬、大宴宾客谁都会遇上，但永恒的还是那份简单营养的每日三餐，印象最深的也还是小时候妈妈做的那两道拿手菜。大千世界，美食众多，诱惑天天，难以界定谁是最后真正唯一的美食。如同天下芸芸众生，美女帅哥眼花缭乱，不可让我独自全部拥有。美女帅哥也好，山珍海味也好，弱水三千，我只取一瓢饮。今天中午，我只“饮”水煮牛肉。