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图文：出门馄饨进门面

(2007-09-07 14:34:19) 下一个

　　　　　　　　　　　　　　　　　裹嘴的馄饨


　　家乡的习俗是：出门吃馄饨，进门吃面条。过去，每当在外做事的爷爷、爸爸、叔叔过年过节回家的时候，奶奶总是忙着擀面条。

　　那个时候我记得，吃到面条我就又是高兴又是难受。

　　高兴的是：家里吃面条不是有人过生日，就是在外工作的亲人要回家了。

　　难受的是：我从小就不喜欢吃面条。通常，奶奶为了能让我喜欢面条，让我多吃一点，都会变着法子放进去很多的肉类、菜类，让干巴巴的面条变得有点生气与特色。而我说的“进门面”则只是干爽的水面那种，就是开水里放入手擀面条煮熟撂起加入调料就算好了。吃这样的面就是一个意思：亲人顺顺当当的回家团聚了－－顺面！

　　北方人过大年吃饺子！而我老家（江苏人）过大年吃的则是馄饨。我至今不知道为什么我们老家人过年要吃馄饨？一般的我们年夜饭有二种，一种是大米饭；一种就是馄饨。

　　而平常吃馄饨就一个“说法”（过去条件不算好的时候而言，不是现在）：家中有人要出远门了。

　　据说家中有人出远门给包馄饨吃是“裹嘴”以求平安！意在：出门在外不要乱说话，祸从口出阿！


　　左上图是我自己包的具有老家风味的白菜肉馅馄饨。皮是买的现成的，也可自己擀皮子，但我没有那个擀皮子工具擀面杖。其实，还是老实的说吧有擀面杖我也不会擀的。

　　馄饨馅通常比饺子干一点，因为皮薄不似饺子皮厚，馄饨馅的水分多了易遗馅，下水煮会容易破碎。

　　馄饨馅制作：肉糜５００克，大白菜或其它蔬菜类剁碎加食盐稍微的腌制片刻挤干净水份，拌入肉糜中，同时加入你喜欢的调味品，只是别忘了加二只鸡蛋一起搅拌（一个方向搅拌），放置半小时后即可动手－－包馄饨。

　　一大锅水烧开，放入馄饨，加锅盖，大火烧开加入冷水养着（盖锅煮皮，开锅养馅），水滾一次加一次冷水，大约加四次即可（约８分钟）捞出盛装上桌。就汤或沾酱面或醋。我是习惯就汤水，左上图火锅中就是制作的馄饨汤。

　　吃法没有什么讲究，随意喜欢就好。我个人喜好就着炒菜与汤水“混吃”，不喜欢干的沾酱或沾调味品。通常包馄饨之前，我会熬一锅好汤，加进荤素材料慢炖个２小时左右；下馄饨的同时，在汤锅里加进绿色素菜等。这样馄饨下好了汤菜也好了。

　　这次是用的火锅汤菜，一碗肉菜汤再加进一勺馄饨，那个滋味没得说。



　
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评论
翠花姐 2007-09-10 15:42:40 回复 悄悄话 俺知道，吃馄饨可是有讲头的，特别是南方的馄饨，非常的好吃，还讲究汤料，我也喜欢有汤有水的馄饨，吃起来特水灵的感觉......呵呵~~~~~~
我一般都时包好馄饨，单独来煮，也像飘妹一样，先做好汤料，煮好的馄饨盛到大碗里，再浇上汤料，汤汤水睡得很清爽~~~

我们北方也有这样的习俗，叫：长接短送 ，家里人有出远门的，都包饺子送行，接回家人一般就是吃面条，有时也不吃，就做点好吃的叫做洗尘，接风~~~~~

各地的习俗真是大同小异~~~

看到你有精神起来了，太好了！又有很多好东西看了~~~

祝好！~~~~~~~~~~~抱抱！
米兰 2007-09-10 14:10:58 回复 悄悄话 看起来吃馄饨有那么多讲究...呵呵...我偏爱吃荠菜肉馅的,我包的时候会放点剁碎的豆干,吃起来有点弹性...嘻嘻...
jerryus 2007-09-09 19:12:07 回复 悄悄话 一看姐姐煮馄饨就知道姐姐是内行人.....但是,姐姐,我发现美国的馄饨皮比较软,很容易就破了,如果到第四遍味道就跑了而且皮有时候会破,如果三遍好想味道会稍微好点,姐姐可以试试看.....我也最喜欢吃这两样东西.....
山菊花 2007-09-09 16:36:24 回复 悄悄话 掌勺的~~~来碗馄饨：))

喜欢苏州吗？到偶家来吧~~~哈，怎么像广告词哪：))
mini111 2007-09-09 13:22:44 回复 悄悄话 流口水~~
酷宝宝 2007-09-09 08:08:15 回复 悄悄话 赖了小褂不说，还拿这么鲜美的馄饨来馋偶，害的俺身上冷、口里馋。你的心好狠哦！
丑女的天空 2007-09-09 01:46:40 回复 悄悄话 老兵小灶周六开火了。我们老兵俱乐部全体官员在我家欢聚，我包了荠菜馄饨，犒劳大家。
随意了 2007-09-08 19:02:13 回复 悄悄话 飘妹妹，我咋看不见图呢？看不见也好，省得口水流的太多岂不要耗上一卷纸巾。我今天是苦啊，收拾完了屋子已经是中午了，又异想天开要包饺子。赶紧去买菜吧。回来就开始折腾，忙完了别人都吃的美滋滋的，我却连吃的劲儿都没有了，这不，坐下来歇会儿。串串门。妹妹周末愉快。
土村大家庭 2007-09-08 18:05:43 回复 悄悄话 今不知道为什么我们老家人过年要吃馄饨？秘书啊俺告诉你为什么啊
你们南方人秀气啊所以吃混沌
俺们北方人粗况啊所以吃饺子
饺子也比混沌大也是这个原理巴哈哈哈
deflc 2007-09-08 13:24:15 回复 悄悄话 妈妈咪阿，这部是在搞腐败演示吗？我去看医生治疗馋捞病的钱是一定要找你报销的。鱼脍嘀粥膜！
DUMARTINI 2007-09-08 08:39:09 回复 悄悄话 好多年不说我都不记得啦
我也不爱吃面,除非汤水调得好..
飘MM你身体怎样了..吃药,休息,,别疏忽呵
荣毅 2007-09-07 23:48:59 回复 悄悄话 有意思的习惯,国内的风俗太复杂了,值得研究啊.
john1951 2007-09-07 18:25:28 回复 悄悄话 有趣~看着你的文章让我好想家啊！！：（
SINEAD4273 2007-09-07 16:31:33 回复 悄悄话
piao MM: 好吃，好看。更。。。

还很有讲究 de.

你是真伟大。我是什末也没有包过。 对付着！！！
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