剁椒制作方法

朋友送给我一瓶剁椒，很好吃，特地问了做法，以后可以自己做，就不用总麻烦朋友了。

准备很多的大蒜和一大块姜，洗好晾干；清洗辣椒时不要摘辣椒蒂，避免水进到辣椒里不易风干；可以晚上洗辣椒，放过夜自然晾干水份，第二天晚上再来做下一步。

戴上处理食物的橡胶手套，用刀或剪刀将所有的辣椒对半劈开，把辣椒籽和坏的部分都清理掉。籽可以晾干做种子。如果不怕辣，辣椒籽也可以不去，一起做在剁椒里。

将切碎的大蒜、生姜和切/剁碎的辣椒放到一个大盆里，撒上盐，倒一点烧酒，搅拌均匀。咸味要比平常吃的菜咸很多才行，太淡了容易变酸。

装瓶盖紧。瓶子要留一两厘米左右的空位让辣椒发酵膨胀。放冰箱外发酵得快，也可以直接放在冰箱里让它们慢慢发酵，三个星期后就好了，可以用来炒菜或者泡萝卜干、洋姜。