子鱼？紫鱼？秭鱼？ (zt)

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回家以后，向母亲表示希望吃点新鲜鱼虾。母亲说，最近流行一种新式的“子鱼”，骨头少，鱼肉细腻，十分美味。母亲又说，这本来是长江里的鱼，现在淡水养殖，供应市场。

买回来一看，形状象鳗鱼，圆滚滚的，头也是圆滚滚的。母亲今天买的鱼很新鲜，鳞片半透明，鱼腮显出淡淡的粉红色。她的做法是整鱼活杀、去鳞、洗净、切段，因为鱼身浑圆，所以每段还要中剖分成两片。接着热锅，用生姜涂抹一遍以免沾锅，加入少量油加热，放葱段， 开小火煎鱼，正反两面各3分钟，时间太长鱼肉会老。再喷少许料酒，盖锅略煮。然后再加蒸鱼豉油、糖、 少量水，煮5－6分钟就可起锅装盘。

晚饭的时候，这盘红烧鱼大受欢迎。一来是鱼肉细嫩鲜美，二来是基本无鱼骨，只有中间一根大的脊骨。三来嘛，这种鱼本身油脂较高，虽然不是深海鲨鱼，我们也可以聊以自慰地想象多吃鱼油有利健康。

一个遗留问题是这种鱼到底叫什么名字？母亲说卖鱼的就叫“zi鱼”，也不知是子鱼？紫鱼？秭鱼？还是其他？当然，无论黑鱼白鱼，只要美味健康，就是好鱼。