羊肉饺子

和肉馅：
1. 羊肉和猪肉比例为2：1。 猪肉要选肥一些的，统统剁成肉馅，混合均匀。
2. 加入普通酱油或者生抽（不要用老抽），把肉馅染成淡红色，将肉馅搅拌均匀。搅拌时要注意一直往同一个方向搅拌。
3. 往肉馅里打水，注意用温水。一磅肉大概要1 cup的温水，边加水变搅拌，直到感觉肉比较柔软了为止。
4. 将6根小葱切成葱花加入肉馅中，再加3 tbsp的姜末（不需要精确），再加入一把切碎的香菜，拌匀。
5. 加入适量盐（自己琢磨着加吧）。
6. 加入橄榄油和少量香油，继续搅拌之，记住往同一个方向搅。每磅肉大概需要 1/2 cup的油。

白菜馅：
1. 将一颗大白菜切成细丁（可以用food processor 打），然后加盐，挤出多余的水。注意不要挤得太干，留一点水分在白菜里边。
2. 将处理好的白菜丁加入肉馅中，搅拌均匀，最后尝一下咸淡。饺子馅要比平时炒菜稍微咸一点点。

和面做皮儿：
1. 提前调好温水，加少量盐，这样面比较劲道。
2. 将温盐水加入all purpose flour中，边加边搅拌，和成面团。3. 盖上潮湿的纱布，醒面 45 min 到1 h。最后，煮饺子，开吃~~